香芒脆鸡、脆炸酒酿、风味烤羊排

【香芒脆鸡】

食材&配料：

芒果、剔骨鸡肉、盐、鸡精、蛋黄粉、面粉

做法：

1. 原件去骨鸡肉500克加入适量的盐、鸡粉、蛋黄粉、面粉、鸡蛋腌制
2. 芒果一个搅拌成芒果汁倒入碟中
3. 烧热油七成油温，放入整块腌制好的鸡块，炸至金黄酥脆，取出后控油，切成小块
4. 把鸡肉放入芒果汁碟中，一个芒果去皮去核切成片和鸡块一起摆盘即可

【脆炸酒酿】

食材&配料：

米酒、鹰粟粉、水、低筋面粉、泡打粉、生粉、臭粉、白糖、花雕酒

做法：

1. 锅内加入水，将米酒烧开后撇去浮沫放入花雕酒、白糖、用50克鹰粟粉勾芡起锅，放入盆中入冰箱冷却定型
2. 将成型后的米酒取出改刀，用脆皮糊下入五成热的油锅中小火炸至表面浅黄色、酥脆装盘上桌，味碟可配炼乳、花生粉
3. 脆皮糊调制：低粉、泡打粉、鹰粟粉、生粉、臭粉加水油拌匀

【风味烤羊排】

食材&配料：

羊排、洋葱、白兰地、炒芝麻、八角、五香粉、辣椒粉、孜然粉、香叶、花胶、海盐、色拉油

做法：

1. 羊排切成块后洗净，放入孜然粉、五香粉等香料一同拌匀腌制10分钟
2. 烤箱预热，烤盘铺上锡纸，羊排整齐的放好，带皮的那面朝上，用羊毛轻轻的在每一块上刷一点油，然后均匀撒上孜然粒、海盐
3. 锡纸包好后放入烤箱，烤20至30分钟，然后去掉顶部的锡纸用上火200度烤，把皮下的油脂烤出来
4. 上桌前把石锅预热，洋葱丝和色拉油拌匀，放入石锅，把烤好的羊排码入石锅，撒上芝麻，将白兰地撒在羊排上点燃即可