农家炕豆腐、羊肉格格拼散散、茶油大米蒸肥肠

【农家炕豆腐】

制作：

1.净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把切成约0.8厘米厚的方块的豆腐，放油锅里小火煎制，煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐。

2.待煎至豆腐块底面金黄时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充分融合，等到掺入适量鲜汤并调好味道略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠，掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面。

3.往豆腐块上面淋适量的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成。

【羊肉格格拼散散】

格格指的是小笼粉蒸的菜肴，羊肉格格即是指粉蒸羊肉；而散散，则是达州渠县的民间叫法，指的是粉蒸蔬菜。

制作：

1.把羊肉切成小条，纳盆后加姜末、油酥豆瓣、盐、料酒、胡椒粉和蒸肉米粉拌匀，入笼蒸熟先取出，盛入圆笼的一侧，随后撒上花椒粉和香菜节。

2.另把红苕尖拌匀盐味和米粉，待入笼蒸熟后，取出来用筷子抖散，再摆在粉蒸羊肉的一侧，即成。

【茶油大米蒸肥肠】

原料：

肥肠、大米各200克，外婆菜300克，茶叶50克，小米辣2个。

调料：

A料（桂皮、八角、辣椒各5克）

茶油20克、盐2克、鸡粉3克。

制作：

1.把锅烧热，放入A料、肥肠、大米、茶叶炒制40分钟，取出。

2.将外婆菜和炒好的大米、肥肠搅拌均匀，倒入茶油10克再次搅拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分钟，装盘，上桌即可。

小提示：

肥肠简单一洗就可以，要带着部分肠里的油，与大米、茶叶一起炒成淡黄色（异味会在长时间的加热炒制中挥发，茶叶也有祛腥的作用），这时大肠的香味也会渗入到米粒，香气四溢。