川西坝子西冷牛、酱汁烧慈姑、鱼子杏鲍菇香酥土豆球

【川西坝子西冷牛】

食材&配料：

西冷牛肉、葱节、香椿节、辣椒面、花椒面、大葱末、姜末、蚝油、海鲜酱、海天酱、孜然酱、干辣椒段

做法：

1. 牛肉切小长条，用花雕酒腌制3分钟、把所有的调料混合与西冷牛肉拌在一起腌制6-8小时
2. 取出后托盘上铺一层保鲜膜把西冷牛肉一条条码放整齐，放入冰箱冷藏12个小时
3. 锅中放入花椒油把西冷牛肉煎熟倒出，锅中放入自制红油把小葱香椿炒香捞出扔掉，放入辣椒段炒香从锅边淋入酱油，把煎好的牛肉放进去翻炒均匀，凉透装盘上桌即可

【酱汁烧慈姑鱼子杏鲍菇香酥土豆球】

食材&配料：

慈姑、食用花、胡萝卜苗、葱姜末、蒜茸酱、酱油、老抽、白糖、鸡粉

做法：

1. 慈姑改刀洗净切条备用
2. 起锅烧油爆香葱姜末煸炒出香下入蒜茸酱翻炒出香
3. 加入慈姑小火烧制酱汁浓稠出锅装盘即可

【鱼子杏鲍菇香酥土豆球】

食材&配料：

小土豆、鲟鱼子、杏鲍菇、炸大米饭、沙拉酱

做法：

1. 小土豆去皮切薄片，两片用蛋清粘连，油温120度油炸成圆形备用
2. 杏鲍菇切成小薄片的菱形进油锅炸干香酥口然后把蒸好的香米饭炸至松散的颗粒
3. 把炸好的杏鲍菇用沙拉酱拌匀灌入圆形土豆球，加鱼籽点缀装盘即可