五花肉焖腐竹
用料
主料五花肉500克腐竹100克
辅料老抽2茶匙冰糖4块食盐1/2茶匙葱姜10克桂皮1小段八角2粒香叶3片干辣椒2个
做法
1.主要食材:五花肉、腐竹
2.腐竹用凉水泡软
3.所需香料:桂皮、葱姜、八角、香叶、冰糖
4.五花肉洗净切2厘米见方的块
5.炒锅烧热,放入切好的五花肉小火煎制
6.煎制五花肉微微吐油变色,倒入所有香料翻炒出香味
7.炒香调料后沿锅边烹入料酒去腥,加入适量老抽调色
8.翻炒均匀至猪肉上色
9.倒入小砂锅内
10.加入适量热水莫过猪肉。烧沸10分钟后,改小火炖制,并加入食盐
11.泡软的腐竹改刀切斜段
12.小火炖30分钟左右肉熟,加入切好的腐竹
13.加入腐竹后中小火烧至15分钟左右,腐竹焖熟入味汤汁浓厚关火即可
家常梅菜扣肉
配料:
梅菜2根、五花肉750克、生姜3片、糖适量、葱1段、八角少许、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶少许、料酒1汤匙
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.梅菜干洗干净后用水浸泡一会,不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。
3.泡好后剁碎备用;
4.锅内烧水,放入八角,姜片,香叶,五花肉煮五分钟 。
5.捞起沥干水,肉皮上抹上老抽上色,放置五分钟。
6.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
7.梅菜下锅炒出香味,装起备用 。
8.放凉了的五花肉切片,大概一厘米厚。
9.肉皮朝下码好在碗里。
10.生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。
11.炒好的梅菜铺在码好的肉片上面,淋上刚才配好的酱汁 。
12.下锅蒸45分钟即可。
冬瓜烧鸭块
主料
鸭肉:500;冬瓜:300
辅料
大葱:适量;辣椒:适量;八角:适量;香油:适量;老抽酱油:适量;桂皮:适量;陈皮:适量;白糖:适量;生姜:适量;大蒜:适量;花椒:适量;盐:适量;豆瓣:适量
具体步骤
1.准备新鲜鸭肉
2.准备冬瓜
3.配料:生姜、蒜、大葱、八角、桂皮、陈皮、花椒、辣椒
4.冬瓜切块
5.在锅中加入少量的香油
6.将配料入锅炒出香味
7.放入鸭块进行煸炒
8.待鸭块炒变色后
9.加入料酒
10.加入老抽酱油
11.继续翻炒后加入沸水,沸水没过鸭块
12.加入冬瓜
13.翻动锅中的冬瓜与鸭块
14.焖至20分钟后加入少许的盐
15.装盘出锅即可。
糖醋鸭肉
用料
主料鸭腿600克胡萝卜50克
辅料油10毫升料酒20毫升生姜4片八角4颗醋2汤匙洋葱20克青椒20克老抽15毫升生抽30毫升白糖2汤匙
做法
1.鸭肉泡清血水,用料酒,八角,生姜片,生抽腌制4小时
2.然后斩块
3.准备调料
4.准备切好好洋葱,胡萝卜和青椒
5.鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净
6.锅内加入适量底油温油加入调料爆香
7.加入鸭肉煸炒出香味后加入料酒
8.加入生抽和老抽
9.加入开水,水量和食物平即可
10.盖上大火烧开后转中小火焖至鸭肉熟
11.打开把蔬菜加入翻炒均匀
12.加入醋调味
13.加入白糖调制到自己最爱的糖醋味熄火出锅
糖醋排骨
食材:猪排骨、八角、花椒、盐、葱、姜、蒜、糖、醋、料酒、酱油、冰糖(或者白糖)、芝麻
做法
1、排骨切成小块,冷水下锅,水开以后撇去浮沫。放入八角、花椒、葱姜蒜再加入少许盐、几滴醋转小火炖40分钟左右后捞出来沥干水分,放碗里备用
2、锅中热油,放适量糖炒出糖色,放入排骨炒出糖色后加入料酒、醋、酱油
3、加入排骨汤,转中火焖半小时左右,然后开大火收汁
清炒鲈鱼片
【准备原料】:黄瓜胡萝卜各一根,鲈鱼一条,柠檬半个,姜五片,一个鸡蛋的鸡蛋清,淀粉一勺,适量的玉米油、盐、宝宝酱油,葱段少许。
第一步:首先我们把鲈鱼里外处理干净,用自己多年的刀工把鱼肉片成小片。对于这步来说,片鱼这个工序比较考验一个人对于烹饪技法的熟练度,如果你是新手小白,笔者建议花几块钱让卖鱼的师傅帮你片好,这样可以省去很多的烦恼。
第二步:随后把胡萝卜、黄瓜分别去皮切成长4cm,宽1.5厘米,厚1.5毫米的薄片备用。
第三步:准备一个大一点碗,把准备好的鱼片倒入碗中,依次加入鸡蛋清,半个柠檬的柠檬汁,一勺淀粉,姜片,少许的宝宝酱油和玉米油,用筷子不停搅拌,腌制6分钟备用。
第四步:准备一锅300毫升的沸水,把鱼片倒入沸水中,焯水煮熟后,捞入一碗清水中,洗净控干备用。
第五步:最后锅中加入少许的油,五成油温倒入黄瓜片和胡萝卜片,大火翻炒两分钟后,倒入煮过一遍的鲈鱼片,大火翻炒一分半钟后,加少许的盐和葱段,适当翻炒30秒就可以出锅品尝了。
肥牛盖饭
食材:肥牛、西兰花、花椰菜、洋葱、胡萝卜、西芹、生抽、蚝油、味噌、白糖、料酒、胡椒粉
做法:
1、洋葱、西芹和胡萝卜切开放锅中,加水,大火烧开
2、小火煮二十分钟捞出,煮开汤汁放肥牛,涮至变色捞出
3、过滤浮沫,加生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉搅匀
4、烧开即成浇汁,将西兰花、花椰菜和胡萝卜改刀修整
5、放入加盐的开水锅里焯一下捞出,控干备用
6、炒锅放油将洋葱丝煸炒一下,加入浇汁调味略滚
7、然后把洋葱丝盖在盛好的米饭上
8、再将涮好的肥牛放入炒锅里,淋几勺浇汁拌匀略加热
9、盖在洋葱丝上,摆上配菜,淋上浇汁即可
牛肉炒四季豆
食材调味料的准备:牛肉,四季豆,大蒜,生姜,油,料酒,生抽,蚝油,盐,淀粉。
烹饪做法:
1、把牛肉切丝,放入 料酒,生抽 ,蚝油,淀粉腌制。最后放入一勺油,牛肉炒出来会更嫩
2、把四季豆切丝,切点蒜片备用
3、水烧开,放少许油,把四季豆焯水,捞起
4、锅烧热,放入牛肉炒至变色,放入四季豆翻炒均匀,放入适量盐翻炒几下即可出锅。
冰糖肘子
用料
主料肘子1个
辅料冰糖40克黄酒50克老抽2茶匙生抽4茶匙腐乳汁适量八角2粒香叶3片葱姜适量白芷2片草果1个白扣3粒炖肉料包1个食盐适量
做法
1.肘子清洗干净,冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出,用镊子摘去细小的毛。
3.调料:黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料(家里调料不全,又用了一个炖肉料包)
4.处理干净的肘子放入砂锅中,加入所有调料,加入温水稍稍莫过肘子。
5.砂锅置火上,大火烧沸后,改小火煨煮1.5个小时左右。
6.烧制的时候注意翻面。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可。
糖醋脆皮豆腐
材料:老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、芝麻、葱花。
做法:
1、老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分或者可以用厨房纸巾拭干水分。
2、取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整。最后加入淀粉和少量的水,搅拌均匀。
3、开火,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐。
4、一面煎黄后,翻面煎另一面,豆腐全部煎好后,盛出备用。
5、锅里留底油,将煎好的豆腐,放进锅里,将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁就可以出锅摆盘了。
6、最后撒白芝麻、葱花即可。
家常啤酒鸭
用料
鸭半只啤酒一厅蒜头、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖等适量
做法
鸭肉半只,冷水下锅,加入一瓶盖料酒,水开一分钟后捞出过水冲洗沥干水份备用。
配料及份量
不粘锅放一点点油,除了冰糖,其余配料全部入锅,小火炒出香味。
加入鸭肉翻炒几下,接着倒入一厅啤酒,放冰糖,加入三勺生抽、两勺耗油、半勺老抽。加盖小火闷煮25分钟左右。中途适当翻煮两三次。(时间允许的话小火闷煮40分钟左右更加香)
只剩少量汁水的时候,大火收汁即可。
因前期加入较多的生抽耗油,盐度已够,不需另外加盐。
去除一些大料后即可出锅上桌。
特别香。
每次煮这个菜,家里的大人小朋友都能多吃一碗饭
剁辣鱼块
食材以及调味料的准备:鱼块,剁辣椒,姜,葱,盐,油,蒸鱼豉油,料酒。
烹饪做法步骤:
1、鱼洗干净后 抹上少许盐以及姜和料酒 腌制15分钟
2、锅中放油 等油冒烟后加入剁辣椒小火炒30秒左右
3、将腌好的鱼摆入干净的盘子中 放一点葱和蒸鱼豉油 再将炒好的剁辣椒盖在鱼上
4、把鱼放入蒸锅里 水烧开后蒸15分钟左右
豆腐干炒花生
做法1、花生泡好,煮锅中盛水,放入花生,香叶,八角,桂皮,干辣椒,花椒,盐煮制,约煮50分钟至花生软糯,煮好的花生捞出沥水。
2、蒜葱切成末,豆腐干切成粒。热锅凉油,放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。
3、豆腐干炒干水分后加入煮好的花生一起煸炒。
4、加入盐,十三香,老抽,味极鲜酱油炒至水干即可起锅
酱焖牛肉小土豆
主料: 牛肉,土豆
辅料: 杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。
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