白露的到来意味着暑热的结束，与之前的天气相比，最近的天变得凉飕飕的，空气也越发的干燥了，在这种季节的转换时节，除了注意保暖外，饮食也要格外注意一些。秋季转凉胃口会变好，再加上很多朋友为了弥补夏季饮食上的亏损，会选择吃各种肉类，而且最近喜宴比较多，餐桌上更是各种诱人的肉类美食，一时管不住口，时间一长会感觉腻腻的胃口变差，甚至身材快速发胖。
其实，在这个丰收的季节，可以选择多吃一些素菜，别小瞧素菜，它们里面除了富含多种维生素等营养物质，还有比较多的水分能润燥，好吃易消化，同时还能帮助肠胃消化，对身体很有好处。
白菜是物美价廉的好食材，但与它相像的娃娃菜吃起来更是爽脆美味，营养价值比较高，吃法也多样，是不可多得的素菜。在众多的菌菇中，杏鲍菇菌肉肥厚，吃起来又带有点肉味，但也很美味的素菜，食用方法多样可荤可素，凉拌或小炒都十分鲜嫩美味营养丰富。豆腐是豆制品中最常见的食材，嫩白滑嫩，富含蛋白等物质，炖汤、小炒、凉拌都很美味好吃。西葫芦又名菜瓜，虽说吃着爽脆，水分又多是润燥的好食材，但是我老公却不怎么爱吃。
今天就将这四种素菜搭配在一起，简单一炒，不用放一点肉，看这个清淡，但照样鲜美下饭，秋后多吃很健康，一起看看吧！
食材：娃娃菜、杏鲍菇、豆腐、西葫芦、红椒、手擀粉、火锅底料、蒜、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉
制作步骤：
1、娃娃菜一片一片剥下来清洗干净，用手掰成小块
2、杏鲍菇洗净切片，豆腐切成薄厚均匀的小方块，西葫芦洗净切片，红椒洗净切丝，手擀粉适量切成长短适中的段
3、平底锅加热，刷一层油，放入切成片的豆腐煎至两面金黄盛出
4、起锅烧油，油热放入火锅底料和蒜末炒出香味，先倒入娃娃菜煸炒至发软断生
5、接着放入杏鲍菇和西葫芦片进行煸炒，发软断生后依据个人的口味加入适量的盐、生抽、蚝油和十三香进行调味
6、煸炒均匀后放入煎好的豆腐，以及手擀粉翻炒，稍微多炒一会，一来让豆腐入味，二来让手擀粉变软
7、最后放入红椒丝煸炒，同时撒些鸡粉提鲜，全部炒熟炒匀就可以出锅享用了
小提示：
1、杏鲍菇属菌菇中的一种，炒菜之前最好焯一下水，挤干水分后再食用
2、娃娃菜和西葫芦吃着爽脆，但炒起来很容易出水，要是食材全部炒好后汤汁较多，可以淋入适量的水淀粉勾薄芡就可以了
3、豆腐一定要煎一煎再炒，这样不容易碎，里面的食材可以根据自己的喜好调换
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