芙蓉拆烩蟹、白切古宗羊、酸辣薯香培根卷

芙蓉拆烩蟹

食材&配料：

梭子蟹1只、蛋清5个、姜丝30克、蜜豆仁10克、盐2克、糖2克、浓汤30克、鸡汁3克

做法：

1. 将梭子蟹蒸熟后取肉备用
2. 蛋白加入少许盐、湿生粉后打匀过滤，锅中放入低温油滑熟蛋白后捞出控油，再烧开水，下入滑好的蛋白，捞出控水，去除多余的油分
3. 锅中加入少许的油，放入葱段，加入浓汤调味藕放入拆好的蟹肉、蛋白，小火煨制3分钟，勾芡淋入葱油出锅
4. 将蟹盖过油后摆盘，加入飞水后的蜜豆仁即可

白切古宗羊

食材&配料：

羊前腿5斤、菊花2片、大蒜花少许、纯净水1桶、葱姜少许、甜面酱50克、料酒50克、辣油少许

做法：

1. 羊肉烧毛飞水洗净备用
2. 纯净水加入葱姜料酒，上火烧开，放入羊肉大火烧开，转小火烧2个小时
3. 酥烂羊肉皮在下，肉铺在四方盘里，盖上纱布，放入泡沫板压上砧板放置一晚
4. 压制定型的鸭肉取出后切片，跟上甜面酱，放入辣椒油和大蒜花

酸辣薯香培根卷

食材&配料：

薯条150克、培根200克、蒜末10克、姜末5克、葱花3克、料酒10克、酸汤汁40克、糖20克、生抽20克、玉米淀粉20克

做法：

1. 炸炉预热175度放入薯条炸制3分钟
2. 培根解冻一切为二，铺撒上淀粉，放入薯条卷成卷，用牙签扎好
3. 锅中放入油炒香小料、加入料酒、酸汤酱、糖、生抽调味勾芡
4. 卷好的薯香卷、下入油锅炸至成熟，摆盘淋入酱汁即可