水晶金钱卷、小米炖辽参、豉香多宝鱼

水晶金钱卷

食材&配料：

金钱肚100克、牛筋50克、八角10克、花椒12克、香叶5克、一品鲜8克、香油5克、香醋适量、

做法：

1. 金钱肚和牛筋分别洗净，放入开水中焯水，然后放入加有香料和葱、姜、料酒的高压锅，大火压两个小时备用
2. 煮熟的金钱肚裹入压熟的牛筋，用保鲜膜卷成卷，放入冰箱冷藏备用
3. 晾凉后的金钱圈去掉保鲜膜，顶刀切成圆片摆盘，跟料汁上桌即可

小米炖辽参

食材&配料：

自发辽参1只、小米适量、菜心1颗、浓汤、金瓜茸、盐、味粉、料酒、姜葱片、生粉

做法：

1. 小米洗净，用碗加水淹没，上笼蒸熟，过凉控水备用
2. 净锅加入浓汤，放入金瓜蓉烧开后调味，勾芡放入小米
3. 另起锅烧水、加盐、葱、姜、料酒，放入辽参煨5分钟左右，捞出控干水分
4. 把辽参盅蒸热，放入辽参浇汁，加入适量的点缀即可上桌

豉香多宝鱼

食材&配料：

多宝鱼850颗、豆豉35克、红椒丁、香菜、盐、鸡粉、啤酒80克、调和油适量、姜15克、葱15克、自调豉汁少许

做法：

1. 豆豉泡软剁碎
2. 鱼杀好洗净改刀，放入盘中，加料酒、葱姜调味，把剁碎的豆豉下入锅中炒香，放在鱼上，上蒸箱大火蒸10分钟
3. 蒸好的鱼挑掉料头，浇上豉汁，红椒丁、香葱、泼热油、点缀香菜即可上桌