椒盐新菜分享，供大家作为烹饪时的参考

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用，味道香麻而咸，多用于热菜。椒盐调制时取花椒50克，去梗、籽，放入锅中炒至焦黄色时，倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出。将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成，随制随用，不宜久放。应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。

最近又发现几道关于椒盐的菜肴，一起分享出来，供大家作为烹饪时的参考：

椒盐深海鱼皮

食材&配料：

深海鱼皮250克、炸蒜蓉10克、盐2克、味精2克、花椒面1克、辣椒面3克、白胡椒碎2克、干葱碎10克、蒜蓉10克、天妇罗面糊280克

做法：

1. 将鱼皮改刀成5厘米长、2厘米宽的条
2. 加葱姜蒜、香菜、胡椒、料酒、盐、酱油腌制8个小时
3. 腌制好的鱼皮拍上天妇罗面糊炸干，再用椒盐翻炒均匀装盘即可

脆皮椒盐鳜鱼

食材&配料：

鳜鱼1.2斤、洋葱10克、红黄青彩椒20克、葱姜蒜15克、面粉500克、生粉250克、吉士粉少许、盐5克、料酒15克、胡椒粉少许

做法：

1. 把鳜鱼宰杀干净切成块状，加入黄酒、葱、姜、胡椒粉腌制15分钟，洋葱、彩椒切成粒
2. 把面粉、生粉、吉士粉，加入少许的色拉油调成脆皮糊
3. 把腌制好的鳜鱼块放入脆皮糊均匀包裹，放入5成热的油锅中炸制，颜色金黄时捞出控油
4. 锅留底油爆香洋葱、彩椒，加入鱼块，撒上椒盐，淋入麻油出锅装盘即可

椒盐双拼

食材&配料：

九肚鱼200克、鲜鱿鱼200克、脆炸粉50克、盐2克、胡椒粉1克、辣椒酱2克、炒蟹调味粉2克

做法：

1. 将九肚鱼、鲜鱿鱼洗净，用毛巾吸水备用
2. 将所有的调味料取一半加九肚鱼进行调味，剩余的调味料加入鲜鱿鱼拌匀调味
3. 起锅烧油，油温180度，将九肚鱼、鲜鱿鱼上干脆炸粉，下入油浸炸成熟
4. 待表面呈金黄色，起锅滤油摆盘即可