盐焗飘香甲鱼、香草盐焗生蚝、盐焗鹅掌翅

盐焗飘香甲鱼

食材&配料：

甲鱼600克、红葱头100克、姜片50克、沙姜10克、葱段50克、干辣椒2节、香脆梗末5克、玻璃纸1张、锡纸1张、柠檬1只、香茅3根、鸡蛋清、鸡粉2克、料酒5克、盐焗粉10克、上汤100克、黑麻油5克、花生油、盐、生粉、白兰地

做法：

1. 盐中加入适量的生粉、蛋清拌匀，用模具压成钵体放入微波炉，中火加热1-2分钟备用
2. 甲鱼切块后焯水沥干，放入花生油中炸熟捞出备用
3. 锅留底油爆香姜片、红葱头、葱段、干辣椒，放入甲鱼、料酒、上汤、盐焗粉 、鸡粉调味，汁水收浓后淋入少许的黑麻油，撒香菜和沙姜末
4. 甲鱼用锡纸、高温玻璃纸包好，放入盐钵内
5. 容器中放入烤烫的石头、香茅、柠檬片，放上装好菜的盐钵，撒上白兰地酒，上桌时点火即可

香草盐焗生蚝

食材&配料：

生蚝200克、柠檬100克、青柚100克、海盐100克、混合香草20克

做法：

1. 青柚榨汁后利用分子料理进行球化，放入新鲜的生蚝中
2. 将海盐和混合香草拌匀，放入烤箱加热作为生蚝的托底
3. 通过盐加热香草激发香味，让成菜味道不会单一

盐焗鹅掌翅

食材&配料：

鹅掌2000克、卤水、沙姜、葱白、脆炸粉、盐焗鸡粉、味椒盐

做法：

1. 将鹅掌焯水洗净，放入卤水中煲至十分钟左右放凉
2. 将煲好的鹅掌改刀斩件，拍上脆炸粉，倒入预热的油中炸香捞起控油
3. 将沙姜拍碎剁细，起锅爆香倒入炸香的鹅掌翅，加入盐焗鸡粉和味椒盐翻炒均匀即可