蟹肉粉丝、酥皮三文鱼菌菇春卷、酥皮大虾什锦寿司

蟹肉粉丝

食材&配料：

蟹、生蚝、粉丝、葱、蒜、盐、白胡椒粉、葱姜水

做法：

1. 蟹处理干净取肉，加入适量的葱姜水、白胡椒粉拌匀腌制去腥
2. 生蚝刷洗干净浸泡吐沙，放入加了葱姜盐的沸水中焯烫至开口，捞出沥干去壳
3. 把生蚝的壳摆放在盘子中，依次放上泡软的粉丝、生蚝肉、蟹肉，上锅蒸熟
4. 取出后撒上葱花和蒸鱼豉油，淋入自制的热蒜葱油

酥皮三文鱼菌菇春卷

食材&配料：

酥皮3层、三文鱼腩碎100克、口蘑50克、笋片20克、算理解10克、紫苏叶2片、寿司紫菜半片、芝士碎10克、蛋清适量、酱油、清酒5毫升、黄油15克、色拉油10毫升、盐2克、黑胡椒2克、糖1克

做法：

1. 把三文鱼切碎用盐、胡椒粉、色拉油腌制调味备用
2. 蘑菇、姜片、蒜片切碎用黄油翻炒，加酱油、海盐、黑胡椒、清酒调味收汁备用
3. 用卷春卷的做法，把酥皮垫底放入紫菜、三文鱼碎、菌菇碎、芝士碎包起来，用蛋清封口，油温170度炸5分钟左右捞起
4. 切开后摆盘，配上金瓜泥和自制的蛋黄酱装盘出品即可

酥皮大虾什锦寿司

食材&配料：

酥皮2张、黑虎虾1只、蟹柳2根、青瓜丝20壳、三文鱼酥15克、酥皮脆炸丝15克、寿司紫菜1张、寿司米饭150克、芝麻酱30毫升、草莓干碎15克

做法：

1. 寿司米饭铺在紫菜单面，再把有米饭的一面粘合在酥皮上
2. 在紫菜上放上沸水后去壳的黑虎虾、蟹柳、三文鱼酥、青瓜丝，用酥皮的一面在外卷成粗卷
3. 把卷切成段烤制表面酥皮变脆，淋上芝麻汁，撒上草莓干碎，最上面放酥皮脆丝出品即可