糖耳朵
食材：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、麦芽糖125克
做法：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟，倒入面粉中和成软面团，包上保鲜膜发酵1小时；
3、醒发好的面团揉搓排气，倒入少许碱面，揉至面团不沾手、有韧性；
5、将盆中面粉中间留个小洞，中央倒入麦芽糖，搅拌均匀，揉成团；
6、发酵面团和糖面团分割成相等小份，用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片；
7、两层发酵面夹一层糖面叠起，叠好的面饼切三指宽的小长方形条，将面饼的一端压薄形成坡状；
8、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口；
9、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子；
10、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油；
11、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
干锅开背虾
材料：活虾，土豆，黄瓜，芫荽，干辣椒，洋葱，生姜，大蒜，四川辣椒酱，酱油，糖，酒，辣花生，白芝麻和米糕
做法：
1、把虾开背，并去除须等东西。加入黄酒和少许盐，把土豆切成粗条，把黄瓜切成条，把香菜根根洗净切成片，把辣椒洗成籽，姜、蒜、葱就做好了。
2、锅内倒入油热，放入土豆表面晾干，放入油锅煎至金鱼捞出，控油；油加热后，放入虾煎至虾弯，虾壳脆鱼出油控制；
3、油在平底锅中，放入葱、姜、蒜、干辣椒，在四川辣酱中煸炒，并煸炒虾仁、土豆、黄瓜和米糕，拌入生酱油和食糖中调色、调味。
4、加入香辛料花生，撒上熟芝麻，加入香菜或者芹菜。
川汁烧虾球
食材：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙
做法
1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
2、锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
4、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。
香辣田螺
食材：田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，味精，白糖
做法：
1、螺买洗净后，捞出，滤水。
2、锅倒油，放花椒，炸香后捞出丢掉。
3、油八成熟，倒田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。
4、加盐和砂糖翻匀，加香菜、干辣椒，料酒炒香。
5、加水，淹到田螺，中火烧干，少许味精起锅。
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