辽参虾仁蕃茄盅、软兜鳝丝、鸭肝批啫喱树莓薄片

辽参虾仁蕃茄盅

食材&配料：

辽参1条、虾仁20克、西红柿1个、海白虾250克、洋葱末10克、迷迭香3克、青豆少许、胡萝卜30克、黄油10克、盐5克、糖3克

做法：

1. 西红柿烫一下去皮，黄油煎至海白虾出虾油，放入洋葱末、迷迭香、胡萝卜炒香加入纯净水熬制15分钟
2. 用少许的虾汤煨制辽参和虾仁，把虾汤过滤熬制浓稠，放入盐、白糖调味
3. 盘子中放入一片梧桐叶，把做好的辽参番茄盅放在上面，再加入适量的点缀即可

软兜鳝丝

食材&配料：

黄鳝300克、红椒丝少许、葱段、大蒜片、蒜子、兑汁芡

做法：

1. 黄鳝用高汤煨制片刻，沥干备用
2. 蒜子炸透炸香装入热煲，锅中放入猪油，将蒜片爆香，下入黄鳝、彩椒、葱段
3. 将兑汁芡（生抽、老抽、醋、盐、黑胡椒粉、鸡粉、花雕酒）下入锅中，稍微翻炒几下成菜，装入热煲中，撒少许的黑胡椒粉即可
4. 配上一份薄饼和大葱白丝即可

鸭肝批啫喱树莓薄片

食材&配料：

鹅肝400克、芒果泥150克、树莓80克、西柚汁200克、黄油面包脆片适量、青苹果丝少许、盐5克、白胡椒粉3克、糖2克、果冻粉10克、波特酒10克、白兰地10克

做法：

1. 鸭肝用牛奶冰水浸泡10分钟，取出去掉筋膜，尽量保持鸭肝的完整不能碎，用盐、胡椒粉、糖、白兰地酒、波特酒腌制一个晚上备用
2. 取四方模具放入鸭肝，铺上保鲜膜，用重物压制定型60度蒸箱水浴蒸制30分钟，冷却后继续压制定型
3. 制作树莓啫喱片：树莓加入西柚汁、果冻粉打成汁，然后小火煮开过滤，倒入平烤盘中，晃动流动均匀成片，放入冰箱冷藏即可
4. 装盘：鸭肝批切块，盖上啫喱薄片，挤上芒果泥配脆面包片装饰成菜