辽参虾仁蕃茄盅
食材&配料:
辽参1条、虾仁20克、西红柿1个、海白虾250克、洋葱末10克、迷迭香3克、青豆少许、胡萝卜30克、黄油10克、盐5克、糖3克
做法:
- 西红柿烫一下去皮,黄油煎至海白虾出虾油,放入洋葱末、迷迭香、胡萝卜炒香加入纯净水熬制15分钟
- 用少许的虾汤煨制辽参和虾仁,把虾汤过滤熬制浓稠,放入盐、白糖调味
- 盘子中放入一片梧桐叶,把做好的辽参番茄盅放在上面,再加入适量的点缀即可
软兜鳝丝
食材&配料:
黄鳝300克、红椒丝少许、葱段、大蒜片、蒜子、兑汁芡
做法:
- 黄鳝用高汤煨制片刻,沥干备用
- 蒜子炸透炸香装入热煲,锅中放入猪油,将蒜片爆香,下入黄鳝、彩椒、葱段
- 将兑汁芡(生抽、老抽、醋、盐、黑胡椒粉、鸡粉、花雕酒)下入锅中,稍微翻炒几下成菜,装入热煲中,撒少许的黑胡椒粉即可
- 配上一份薄饼和大葱白丝即可
鸭肝批啫喱树莓薄片
食材&配料:
鹅肝400克、芒果泥150克、树莓80克、西柚汁200克、黄油面包脆片适量、青苹果丝少许、盐5克、白胡椒粉3克、糖2克、果冻粉10克、波特酒10克、白兰地10克
做法:
- 鸭肝用牛奶冰水浸泡10分钟,取出去掉筋膜,尽量保持鸭肝的完整不能碎,用盐、胡椒粉、糖、白兰地酒、波特酒腌制一个晚上备用
- 取四方模具放入鸭肝,铺上保鲜膜,用重物压制定型60度蒸箱水浴蒸制30分钟,冷却后继续压制定型
- 制作树莓啫喱片:树莓加入西柚汁、果冻粉打成汁,然后小火煮开过滤,倒入平烤盘中,晃动流动均匀成片,放入冰箱冷藏即可
- 装盘:鸭肝批切块,盖上啫喱薄片,挤上芒果泥配脆面包片装饰成菜
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