黄焖带皮羊肉、香煎鹅肝配李子酱、老式果木烤鸭

【黄焖带皮羊肉】

食材&配料：

带皮羊肉、小干葱、大蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、辣椒油、红油、香辣酱、酱油、老抽

做法：

羊肉和辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起泡水，羊肉出水时放入大块的姜片

起锅把小葱煸香，另起锅用小葱、大葱炸成葱油备用

煸香料、辣酱，出香后放入羊肉，加入酱油、冰糖、老抽翻炒均匀

加入水调味，加红油猛火滚开后文火慢炖一个小时即可

【香煎鹅肝配李子酱】

食材&配料：

鹅肝、面粉、香菜籽、小茴香、李子、酵母、白芝麻、水、葱、盐、老抽、生抽、白醋、白糖、花椒面、葱油

做法：

1. 鹅肝：将香菜籽、小茴香放入烤箱用120度烤30分钟，放凉后打碎加入白面粉750克、盐15克拌匀即可
2. 鹅肝切厚片两面沾水，再均匀粘上鹅肝粉，两面煎熟吸掉多余的油脂，盘底垫入葱丝即可
3. 李子去核，蒸2.5小时用机器打碎，加入老抽、生抽、盐、白糖，锅里加入葱油、熬至粘稠出锅加入白醋
4. 芝麻烧饼：用面粉、白糖、酵母、鹅肝粉、花椒面、盐、生抽、白芝麻、水制作烧饼胚，将做好的烧饼胚刷油，放在烤盘上入烤箱烤10分钟

【老式果木烤鸭】

食材&配料：

鸭子、葱、黄瓜、甜面酱

做法：

1. 果木烤鸭：用上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的填鸭宰杀干净，掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；缝合后留小缝向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；烤前往鸭腹内灌开水，用果木如：枣木、苹果木、梨木挂炉熏烤75分钟左右
2. 鸭子烤熟后取出斩块，搭配经典的调料：薄饼、糖、葱丝、黄瓜及香蒜仪口味随意搭配