腌笃鲜、吊烧鸡、卤水拼盘

【腌笃鲜】

食材&配料：

春笋400克、蹄膀500克、老鸡300克、咸鸡200克、水适量、百叶结100克、咸肉200克

做法：

1. 将老鸡、蹄膀、咸肉、咸鸡和笋一起飞水
2. 然后倒入砂锅里加入水烧开
3. 再文火烧两个小时，倒入百叶结烧25分钟即可盛出装盘

【吊烧鸡】

食材&配料：

清远鸡1000克、干葱肉100克、香芹50克、姜汁50克、香菜20克、洋葱20克、盐20克、鸡粉10克、椒盐20克、鸡汁10克、黄油20克

做法：

1. 鸡洗净后吊干水分待用
2. 干葱肉香芹切碎，香菜、洋葱加入黄油一起榨汁，再放入调料，先用姜汁涂抹在鸡身上把干葱肉放刀鸡肚里，腌制2个小时
3. 腌好后挂钩烫鸡身烫完后泡2分钟冰水再浇上脆皮水风干
4. 风干后挂炉用中火烧30倒40分钟即可

【卤水拼盘】

食材&配料：

鹅掌2个、肾球一个、腩肉150克、爽利150克、鸡蛋一只、豆腐一块、卤汁适量、香油20克

做法：

1. 鹅掌2个、肾球一个、腩肉150克、爽利150克、鸡蛋一只、豆腐一块放入锅中用药材加入适量的水慢火煮沸
2. 煮沸后放入卤水中浸泡20分钟，豆腐先炸皮后再卤
3. 装盘后跟上蒜泥白醋即可