活鳗鱼海胆饭、星鳗鱼籽饭、鳗鱼炒饭

【活鳗鱼海胆饭】

食材&配料：

鳗鱼100克、海胆25克、米饭100克、山椒粉100克、芥末、鳗鱼汁

做法：

1. 将200-250克的小鳗鱼养一到两天吐净腥气，然后活杀，去头去骨
2. 将杀好的鳗鱼串好，置于炭火上炙烤，反复涂刷鳗鱼汁，烤好后撒上少许的山椒粉
3. 将米饭放入碗中，浇上少许的鳗鱼汁，在米饭的一半的位置放入烤好的鳗鱼
4. 将精选的海胆均匀地铺在另一半的米饭上，再放少许芥末即可

【星鳗鱼籽饭】

食材&配料：

星鳗鱼2条、三文鱼籽30克、寿司饭100克、鳗鱼汁

做法：

1. 将处理好的星鳗鱼加入汤汁，煮软后捞出
2. 以喷枪炙烤煮好的星鳗鱼，两面金黄后均匀的涂抹鳗鱼汁
3. 将调好的寿司饭放入碗中，浇上少许鳗鱼汁
4. 把烤好的星鳗鱼放在米饭上，覆盖三分之二的面积
5. 将腌制锅的大粒三文鱼籽放入碗中，覆盖剩余的三分之一面积米饭即可

【鳗鱼炒饭】

食材&配料：

蒲烧鳗鱼50克、米饭150克、鸡蛋2个、洋葱丁、青椒丁、香菇丁、胡萝卜丝、蒜末、干贝素、黑胡椒粉、白葡萄酒、浓口酱油

做法：

1. 将鸡蛋煎好备用
2. 辅料加入锅中爆香，放入煎好的鸡蛋、米饭，进行翻炒
3. 在翻炒均匀的米饭中加入调料
4. 放入蒜末和切成小块的蒲烧鳗鱼即可