从美食角度上看，肚板色泽分为阳扇与阴扇。阳扇色泽浅、肚毛短、肚板厚，这个就是瘤胃，俗称叫草肚；阴扇肚毛长、肚板薄，而且色泽比较深，肉质比较柔软，这个就是皱胃，俗称叫牛肚。网胃的肚毛为交错状，像网状一样，俗称叫金钱肚。里面包裹着瓣胃，像书籍一样一页一页的叠在一起，俗称叫牛百叶。如果将肚板去掉，呈现出来的百叶单独一叶，俗称叫毛肚。

这一篇文章介绍的是由金钱肚为主要食材烹制而成的美食，希望对掌勺的你有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【蒜香金钱肚】

食材&配料：

牛肚380克、圣女果20克、葱丝5克、蒜泥6克、白芝麻5克、枸杞3克、八角3克、桂皮3克、香叶3片、豆蔻2个、香茅草3克、白芷2片、草果一个、干辣椒3克、盐15克、酱油10克、鸡汤1000毫升

做法：

1.取牛肚清洗干净，用去腥水煮30分钟取出待用

2.卤汤制作：将调料兑在一起，煮两个小时，放入煮好的牛肚，煮15分钟关火浸25分钟取出自然晾凉

3.将晾凉的牛肚切片，加入蒜泥、白芝麻、麻油拌匀

4.装盘：圣女果切片摆成圈状，放入拌好的牛肚，再放入枸杞子、葱丝即可

【椒麻金钱肚】

食材&配料：

金钱肚少许、小青豆、鲜花椒、小葱、鸡汁、葱油、盐、味精、糖、八角、桂皮、生姜、葱、料酒

做法：

1.八角12克、山柰10克、红花椒5克、白豆蔻5克、陈皮10克、香叶8克、白芷5克，香葱30克，生姜30克、白酒150克、盐60克、鸡精30克、回味粉125克、骨汤2500克、香葱打结，生姜切片。把香料装袋和葱结、姜、盐、味精、回味粉、骨汤一起放入高压锅调匀，放入金钱肚。高压锅上汽后压12分钟，关火后让牛肚在锅中浸泡变凉后切片

2.拌入底味，加入椒麻汁

3.装盘放入水果球，甜菜苗装饰即可

【卤水猪耳金钱肚】

食材&配料：

金钱肚500克、猪耳一个、水果适量、柠檬一个、小米辣3个、香菜2根、蒜一个、红油、酱油、盐、醋

做法：

1.金钱肚洗净飞水，用卤水煮熟

2.猪耳朵烧毛飞水洗净，用卤水煮熟

3.用金钱肚把猪耳卷入，用保鲜膜或者纱布卷好放入冰箱冷却

4.去掉保鲜膜或者纱布，切片后摆入盘中，用水果装饰，食用花点缀

5.用蒜末、香菜、红油、醋、生抽、盐调成汁水，把汁水淋在肉上即可

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