多宝鱼这种鱼对欧洲人来说并不新奇，我国是引进的鱼种，来自英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上芦笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。

【骨香多宝鱼】

食材&配料：

多宝鱼一条、兰豆2两、银杏10颗、蟹子、盐、鸡精、生粉

做法：

1.多宝鱼宰杀干净取肉切成日字件，放入调味料腌制

2.多宝鱼炸盏，肉走油至刚熟，辅料焯水

3.锅热油放入料头爆香，下入原料调味勾芡炒匀放入炸好的多宝鱼盏，撒上蟹子装盘即可

【秘制多宝鱼】

食材&配料：

多宝鱼一条、蒜蓉50克、大红椒35克、蒸鱼豉油15克、鸡汁3克、鸡蛋清一只、雪花粉适量、盐少许、胡椒粉、香油

做法：

1.多宝鱼宰杀干净，整鱼去骨起肉后，整鱼留骨，将肉起双飞片吸干水分待用

2.鱼片用适量的生粉、盐、胡椒粉、鸡汁加入蛋清腌制备用

3.锅内放入鸡汤烧开后放入鱼骨，慢火依次将鱼片浸熟捞起摆入盘中

4.将调好的蒜蓉撒在鱼肉上，淋入滚油、撒上葱花，再倒入蒸鱼豉油即可

食材&配料：

多宝鱼500克、杏仁片200克、姜末5克、葱花5克、脆浆、盐、味粉2克、鸡粉2.5克、糖、油

做法:

1.鱼片用调料调味然后加入脆浆，利用脆浆的粘性把杏仁片粘住

2.起锅烧油，下入鱼片炸至金黄捞出装盘

3.调汁勾芡，放入姜末和葱花，浇在鱼身即可

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