芙蓉鱼脯
主料:
鱼茸500克。
配料:
鸡蛋7个,菜胆10个,香菇5个,火腿肠50克。
调料:
盐3克,味精4克,淀粉50克。
制作:
1、将鱼尾上的肉刀刮下来,加入姜水一起打成鱼茸。
2、加入盐、味精、湿淀粉,一起调至表面光滑。
3、将蛋清打成蛋泡糊,加入干生粉调匀,再加入调好的鱼茸一起调匀备用。
4、锅烧油至四成热,离火,将备用的鱼料用勺子一块一块的下入锅中溜熟。
5、菜心炒熟摆盘。
6、锅留底油,下入香菇、火腿片,加入鸡汤和鱼榄,调味打芡,出锅放入盘中间即可。
麻辣香锅鸡翅
食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法
1)准备原料
2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用
3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小撮盐、撒葱姜末
4)加入一小勺白酒,腌制1个小时
5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音
7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油
9)土豆去皮切薄片
10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出
11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒
13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖
14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味
红烧韭香猪肝
原料:
鲜猪肝1千克,韭菜20克。
调料:
A站 (料酒30克,干辣椒4克,八角2个,桂皮3克,香叶2克,葱、姜各30克,辣鲜露5克)
卤水1千克,葱油8克,红椒圈2克。
制作:
1.将猪肝焯水后冲凉,下入卤水中,加入A料,文火煮30分钟,捞出。
2.将卤制后的猪肝放入烤箱,烤至猪肝表皮光亮无水分。
3.将烤好的猪肝切片;将韭菜切小段,取40克卤肝的原汤,烧热后下入韭菜段调匀,淋葱油,倒入猪肝中拌均匀,装盘用红椒圈装饰即可。
干煸四季豆
用料 :四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙
1.四季豆摘去两头和老茎,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;
2.肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;
3.将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;
4.热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出;
5.锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;
6.倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;
7.倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
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