酱烧鲈鱼是一道地方美食。汁浓味醇,酸甜适口。鱼色酱红,酱香入味,肉质鲜嫩,油而不腻。
酱烧鲈鱼
材料:鲈鱼、五花肉、葱、姜、胡萝卜、青豆、干辣椒、花椒粉、酱油、料酒、油、盐
做法:
1.鲈鱼处理干净,表面划上几刀,用盐均匀的涂抹在两面,腌制10分钟左右。
2.烧热锅,用姜涂抹锅底,放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎。
3.鱼煎至两面金黄色,盛出备用。
4.锅中留底油,下入五花肉丁煸炒。
5.炒至五花肉出油,表面微微发黄时,下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒。
6.煸炒出香味后,加入适量水, 再加入酱油、料酒,一起煮开。
7.煮开后,放入煎好的鱼, 大火烧。
8.烧至汁收到一半时,加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁。
9.加入青豆和红萝卜丁一起烧,烧至汤汁收干,撒些小葱末即可。
香菜梗炒肚丝是江苏省传统的特色名菜,属于苏菜系。不仅白绿相映引人食欲,并且味香脆嫩美味可口。
香菜梗炒肚丝
食材:
香菜150克,熟猪肚200克,清油1000克(约耗100克),料酒25克,盐3克,味5克,米醋10克,葱姜丝、蒜片各2克,香油10克。
做法:
1.将熟猪肚洗净,切成长4cm的细丝,放入沸水锅里焯一下水,捞出沥水待用。将香菜择洗干净,去叶切成寸段,待用。
2.锅置旺火上,放油烧至六成热时,将肚丝滑油,然后将肚丝捞出沥油,原锅中留些许底油,烧至七成热时,将肚丝、香菜段及调味料加入,快速颠锅拌匀,然后勾芡、淋油,出锅装盘即成。
扣碗酥肉是一道河南安阳的名菜,属于当地饮食的代表菜品,此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相间。
扣碗酥肉
用料
主料五花肉500g
辅料盐6克红腐乳6块红腐乳汁80毫升姜6片冰糖8克大料2个葱8段花椒10粒料酒20毫升水量1200毫升
做法
1.五花肉切大块,以能放入锅内大小为宜;、
锅内放葱、姜等调料,焯烫好的五花肉皮(朝下放入锅内)以及水;
2.盖好锅盖,启动【焖酥肉】功能;
3.烹饪结束,将锅内调料拣出、撇除浮油,肉放入冰箱内;
4.食用时切片蒸热,淋上汤汁即可。
这道健康、无负担的火腿蒜茸蒸娃娃菜,清甜多汁,搭配鲜香金黄的火腿丝,浇淋上蒜香浓郁的酱汁,怎么看怎么讨喜,更甭提那清爽怡人的口感,做便当料理、家常食用,甚至做为宴客菜推出,也不错吧?
火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材:
娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿、酱油
步骤:
1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟;
2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸;
3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状;
4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面;
5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,加入酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡;
6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。
小黄鱼不仅肉质鲜嫩,其含有优质蛋白质,矿物质,脂肪,维生素B1、B2,及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等微量元素成分。家里有老人和孩子的可不要错过。
湘味黄花鱼
准备需要的食材:小黄花鱼500g、盐15g、老抽15ml、黄酒30ml、油500ml(实耗50ml)、葱1根、姜100g、蒜6瓣、西红柿3片、剁椒100g、糖3g。
步骤一:小黄花鱼去头、内脏,清洗干净,之后擦拭去水分,备用。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。
步骤二:小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。
步骤三:锅再次坐到火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味,之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。
步骤四:倒入炸好的小黄花鱼,将小黄花鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。
步骤五:点入白糖,转大火,盖盖焖烧3分钟,期间要注意翻动,注意不要糊锅。出锅前可以适量放入香葱,这样菜肴更有看点。
五花肉煎土豆片是一道由五花肉、土豆等食材制成的美食。
五花肉煎土豆
备料:五花肉250克、土豆1个、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐半勺、青椒1个、红椒1个。
做法:把五花肉洗净切成片、土豆去皮洗净切成片,青红椒洗净切成片、蒜去皮洗净切成碎备用。
锅中烧油,油热后倒入五花肉翻炒出油脂,炒至表面焦黄,盛出备用。锅中烧油,倒入土豆片翻炒至表面金黄,盛出备用。锅中烧油,油热后放入蒜和青红椒翻炒片刻,倒入土豆和五花肉翻炒均匀。
加入白糖、盐、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
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