食材：老虎虾(或者基围虾、海虾)500g;姜;葱;大蒜1瓣;于辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒
做法：
1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线
2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。
3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。
4.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、于辣椒段炒出香味，再加入豆瓣酱，翻炒出油
5.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处。
6.不时翻炒，防止粘底，至汁收于，即可出锅。
材料：长茄子、粉丝、剁椒、干香菇、蚝油、海米、蒜、盐、香油、生抽、醋、小葱
做法：
1、粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；蒜切末成蒜蓉；香菇泡发洗净切丁；海米泡发洗净；小葱切末；
2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；将煎好的茄子排在粉丝上面；茄子上放香菇丁和海米粒；再放上剁椒和蒜蓉；
3、最后把生抽、醋、蚝油、盐、香油混合淋在上面；入蒸锅，大火蒸5分钟即可出锅；撒小葱点缀即可。
用料
猪肝250g，大葱半根，姜片三四片，生粉适量，水淀粉少许，黄酒适量，生抽两汤匙，老抽一茶匙，盐适量
做法
准备食材，猪肝洗净，大葱切成粗一点的丝状，生姜切片。
将洗净的猪肝切片，稍微切厚一点，
把切片的猪肝泡去血水，期间多换几次水，直到水变得比较清澈为止。然后沥干水分备用。
用黄酒、生粉、盐、姜片，腌制猪肝20分钟去腥。
把腌制好的猪肝沥干刚刚的腌料，姜片也扔掉，猪肝不用冲洗。
开火烧一锅开水，水里放几片生姜和一茶匙黄酒，水量多一点。
水开之后保持大火，把猪肝放在漏勺里直接放入开水中，稍稍晃动一下漏勺，猪肝表面一变色立刻把猪肝取出！
重新热锅倒油，油热后倒入大葱，中高火炒出香味。一定要炒到大葱的香味出来才行～
转小火，放一茶匙老抽。
接着放两汤匙的生抽。
再放一茶匙的黄酒。
翻炒一下锅里的大葱，然后放适量盐。
盐不要一次放太多，生抽老抽都有咸度，放盐的时候可以少量多次，边尝边放。
开大火，爆炒大葱，让大葱入味。
接着倒入猪肝，大火快速翻炒。
大火翻炒猪肝十秒后倒入水淀粉，接着关火，用锅里的余温继续翻炒食材十秒钟即可。
出锅啦～猪肝超嫩的！
用料
鸡肉适量葱适量料酒适量姜5片酱油适量盐适量糖少许蚝油适量香菇适量
胡椒粉可不放适量
做法
鸡肉（鸡腿鸡翅都可以）用清水浸泡去除血水后洗净，切块，放入盐料酒酱油蚝油胡椒粉葱姜腌制一会
香菇洗净去根切厚片
锅中放油将花椒大料炒香，再放入鸡块炒一会，放入香菇翻炒，再放入开水没过食材，尝尝味道如何适量调味
盖盖小火炖15分钟左右
大火收汁出锅
主料
排骨：200
辅料
豆豉：适量；姜：适量
具体步骤
第一步
豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
第二步
姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
第三步
排骨洗干净，沥干水分。
第四步
再加入混合均匀的调料。
第五步
搅拌均匀。
第六步
放进锅中加盖大火蒸十五分钟。
用料
鸡腿，茄子，豆干，青椒小米椒，葱，豆豉，料酒，生抽，老抽，姜，粉，盐，糖，辣椒酱
做法
鸡肉剁小块，放姜粉、料酒、生抽腌制10分钟，豆豉用开水泡着
青椒、茄子、小米椒、豆干切小块，葱取葱白部分
锅中放适量油，将鸡块放入煸炒，水分炒出来，盛出
豆豉捞出，泡的水留用，豆豉与葱白一起入锅爆香
放入豆干拌炒
放入茄子及小米椒拌炒至茄子变软
放豆豉水、糖、盐、少许辣椒酱、老抽、生抽、料酒稍稍拌炒均匀
盛入煲内
再将鸡肉放入，放上青椒，盖上盖子，小火焖10-15分钟，开盖略加翻炒即可
食材：2个干辣椒、1个鲜红椒、10克香葱、1茶匙盐、2汤匙生抽、2汤匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉。
做法：
1、大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，边切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好
2、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水
3、起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味
4、放入白菜帮，立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒;
5、倒入再次搅匀的淀粉水，快速炒匀淀粉糊化即可出锅。
食材：田螺肉300克、韭菜50克。葱段、姜片、料酒、香油、植物油、盐。
做法
1.田螺肉洗净；韭菜洗净，切成段。
2.锅中加入适量清水，煮沸后放入部分葱段、姜片及田螺肉；煮熟后捞出田螺肉，沥水装盘备用。
3.炒锅中倒少许植物油烧热，放入韭菜段，加少许盐，炒至断生出锅装盘。
4.锅中再倒油烧热，爆香葱段、姜片，放入田螺肉、料酒、盐翻炒，再倒入韭菜段翻炒，淋上香油即可。
用料
牛肉700g，土豆1个，西红柿1个，洋葱半个，胡萝卜1根，葱姜蒜各20g，干辣椒2个，八角2颗，桂皮2片
做法
土豆，西红柿，胡萝卜切块，洋葱切条，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段
牛肉洗净切块，放入牛肉焯水，撇掉浮沫，捞出牛肉放入碗中，倒入1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，腌制15分钟。
锅里加油烧热，加入葱姜蒜爆香，然后放入干辣椒翻炒，再加入腌制好的牛肉块快速翻炒。
加入八角，桂皮，一勺料酒
加一勺生抽翻炒至牛肉上色，加入洋葱和西红柿不停翻炒，炒至洋葱和西红柿变软。
加入开水水煮开后，转小火炖15分钟，加入土豆和胡萝卜，大火烧开后，转小火炖50分钟，最后加少许盐调味即可～
食材:牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法:
1.将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2.胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3.将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4.沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
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