酱豆豉回锅肉
豆豉种类繁多,以水豆豉、酱豆豉居多。酱豆豉是在水豆豉的基础上加干辣椒、花椒等适当晾干,装坛后保存。其香辣突出,酱香豉味浓郁,口感软和,回味无穷。酱豆与回锅五花肉炒制,融合肉香、油香,香飘甚远,“一家炒酱豆,邻居嘴巴馋”。
原料:熟带皮三线五花肉300克,蒜苗段15克,干辣椒15克,熟糍粑辣椒25克,酱豆豉50克,姜片5克,蒜片5克,盐1克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋2克,红油适量。
制法:
1、将五花肉切直刀薄片,入六成热油爆炒至呈灯盏窝状,沥油待用;
2、将干辣椒切成筒筒状,入油炒至呈棕黑色,加姜片、蒜片略炒,下熟糍粑辣椒、酱豆豉炒至出香味,下炒好的五花肉片,加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味,入蒜苗段炒匀,淋少许红油,起锅装盘即可。
凤梨煎烹雪花猪肉
材料:
原料:
西班牙进口雪花猪肉(这种猪肉的品质类似和牛,油脂分布均匀,呈雪花状,制熟后口感细嫩且极易吸入滋味)200克,菠萝块100克,小洋葱30克,胡萝卜块30克,红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。
调料:
宫保汁10克,黑胡椒碎少许,普罗旺斯香草碎少许。
做法:
1、不粘锅内放入少许色拉油,下入腌好的肉块煎至五成熟,再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟,此时烹入宫保汁,一起翻炒均匀,撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅;
2、将菜品装入白色长条盘中,装盘时一端略宽、一端略细,撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。
猪肉腌制:
雪花猪肉500克改刀成块,放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩,因此腌入少许底味即可。
宫保汁调制:
鸡粉20克,美极番茄辣椒酱30克,美极鲜味汁100克,纯净水100克,白糖120克,陈醋120克,将所有用料倒入容器中小火烧开即可。
泰山豆腐丸
此菜色泽金黄,具有外酥里嫩的口感,咸鲜味纯正。选用泰安本地豆腐,配以香菜、海米、咸菜、虾仁等,一起拌匀调味,外裹一层地瓜淀粉,下入八成热油锅后,关火炸制,既可以定型。
原料:泰山老豆腐500克。
调料:A料(芹菜末、咸菜末各20克,姜末10克,海米末25克,虾仁蓉30克,盐2克,鸡粉1克,胡椒粉、芝麻油各3克),地瓜淀粉600克,色拉油1千克。
制作:将泰山老豆腐剁碎,和A料混合均匀,用手挤成直径2厘米的球,裹地瓜淀粉,入烧至八成热的油锅,关火后炸至金黄色即可。
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