干烧螺肉、脆皮金沙参、鲜橙沾乳猪件

干烧螺肉

食材&配料：

螺肉半斤、葱2根、姜4片、辣椒末1小汤匙、九层塔少许、酱油半汤匙、酱油膏半汤匙、乌醋半汤匙、糖少许、鸡粉少许、香油少许、沙茶酱1大汤匙

做法：

1. 螺肉放入沸水中焯烫，约30秒捞起沥干
2. 锅中放入色拉油，加入姜片、蒜末、葱段、辣椒末爆香
3. 加入螺肉拌炒至螺肉表面变干
4. 加入酱油、酱油膏、乌醋、糖、鸡粉、沙茶酱炒匀
5. 放入九层塔拌炒，起锅前再撒上香油即可

脆皮金沙参

食材&配料：

金沙参1件、干贝丝3克、菜苗1棵、蚝油、老抽、味粉、糖、盐

做法：

1. 泡好的金沙参切件洗净，用高汤煨焖软，捞出晾干备用
2. 海味高汤汁调味烧浓稠，干贝丝炸至金黄色备用
3. 将晾干的金沙参炸至金黄干脆，把烧好的高汤汁倒入盘底，放上炸好的金沙参，放上干贝丝菜苗即可

鲜橙沾乳猪件

食材&配料：

小乳猪6斤、姜、葱、牛油西多士、橙汁、盐、五香粉、皮水配方（白醋、麦芽糖、玫瑰酒、大红浙醋、食粉）

做法：

1. 把乳猪去骨改刀，洗净挂干净晾干，用盐、五香粉调味，涂在猪肉上腌制20分钟
2. 上猪插支架，把猪皮刷洗干净，用皮水淋几遍抹干身晾半个小时左右
3. 用生油炸至猪皮酥脆，取出肋骨，留肉连皮，把猪肉片整齐摆盘
4. 把橙汁放入牛油西多士片上，然后把猪件放入果酱面即可