瑶柱肉未烧海参、莳萝鲑鱼卷、上汤鲜肉松露汤圆

瑶柱肉末烧海参

食材&配料：

海参1条、五花肉30克、瑶柱丝15克、西兰花1颗、枸杞、饭团30颗、冰花薄脆片1块、葱姜米3克、鲍鱼汁5克、蚝油3克、酱油3克、白糖2克、海鲜酱3克、文蛤精、姜汁、鸡精3克

做法：

1. 发好的海参用文蛤精、姜汁抓拌一下，热水焯烫备用。加入油、盐焯烫西兰花，五花肉切成米粒状焯水备用
2. 热锅凉油，下入肉里、八角、葱姜米、煸散煸酥，下入鲍汁、蚝油、白糖、海鲜酱、酱油、鸡精，加入高汤煮至入味
3. 海参入锅和肉末同煮，即将收干汁水时放入老抽调色，淋入生粉兜匀即可上碟，摆放饭团加西兰花、薄脆、枸杞点缀即可

莳萝鲑鱼卷

食材&配料：

鲑鱼1块、莳萝碎、菠菜、淡奶油、芝士、海盐、胡椒、黄油、大蒜

做法：

1. 把鳜鱼按蝴蝶状切开，抹上切好的莳萝，加盐、胡椒粉拌匀，用保鲜膜卷成条状两边用线封口
2. 热水中放入鲑鱼卷，水浴半个小时即可
3. 另一个锅，放入黄油炒大蒜，加入淡奶油、芝士成酱汁，加入烫好的菠菜、混合炒制即可
4. 取出鲑鱼卷移出保鲜膜摆盘即可

上汤鲜肉松露汤圆

食材&配料：

糯米粉200克、温水170克、猪肉糜150克、葱姜末、胡椒粉、料酒、酱油、盐、高汤、松露酱

做法：

1. 水磨糯米粉和温水揉成面团，取一块汤面，然后回揉面团，最后分成20小颗
2. 猪肉糜加入葱姜末、胡椒粉、酱油、料酒和盐调成肉馅，把处理好的食材包成汤圆
3. 起两个锅，一个加入松露酱煮高汤，另一个煮汤圆，汤圆飘起即可摆盘食用