甜菜头水蜜桃冷汤
食材&配料:
红菜头100克、水蜜桃50克、洋葱20克、橄榄油20克、盐5克
做法:
- 红菜头蒸熟冷却后去皮
- 洋葱炒香冷却备用
- 用料理机把红菜头、水蜜桃、洋葱、纯净水、橄榄油打碎过滤去渣即可
酥皮牛肉卷
食材&配料:
牛肉米200克、洋葱2个、红酒1瓶、百里香1根、香菜10克、芹菜20克、胡萝卜15克、蘑菇50克、奶油50克、柠檬汁、黑松露酱5克、酥皮4张、鸡蛋1个、芝士、盐5克、胡椒5克、辣椒1个
做法:
- 将牛油米炒香,加入西芹碎、胡萝卜碎、牛高汤,煮香牛肉汁水收干
- 洋葱切丝加黄油炒香炒软,加入红酒收浓,洋葱和红酒的甜味出来即可
- 炒好的牛肉里加入红酒洋葱、香菜碎、盐、胡椒、辣椒调味,酥皮刷黄油撒芝士叠4张,将做好的肉馅卷入酥皮中,刷蛋液180度烤15分钟
- 洋葱炒香加入蘑菇炒香,放入白葡萄酒加水或者蔬菜高汤煮浓,打碎过滤,加入黄油奶油,黑松露调味,放入柠檬汁调腻味
- 盘子放入做好的酱汁,烤好的牛肉卷,用黑醋装饰即可
七味盐椰香脆皮大连鲍
食材&配料:
鲍鱼8个、椰子丝、姜、葱、七味盐、脆浆
做法:
- 将鲍鱼去壳刷洗干净,加入葱姜和底味,放入真空袋用60度的水,低温浸泡30分钟
- 把泡好的鲍鱼裹上脆浆,放入5成热的油锅中浸炸至金黄出锅,表面撒适当的七味盐
- 椰子丝提前烤制金黄后取出垫底,把处理好的食材放置在烤好的椰子丝上即可
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