牛柳鹅肝、白松露帝王蟹、蚌肉煨青蒜苔

牛柳鹅肝

食材&配料：

牛排160克、鹅肝50克、土豆泥80克、宝塔菜花1粒、羊肚菌菇1个、手指萝卜1根、小番茄1个、脆片1片、螃蟹菇2根、粗芦笋1根、京葱丝30克、小洋葱1个、盐5克、胡椒粉3克、甜菜头粉5克、橄榄油30克、水20克、奶油40克、牛奶20克、黄油50克

做法：

1. 把牛排加盐和胡椒粉调味后煎至上色，牛排放入烤箱烤3分钟，鹅肝煎至上色，一起放入烤箱烤3分钟即可装盘
2. 煮土豆切成小块，锅中加入水煮30分钟，过滤水后，搅拌成泥即可。加入盐和胡椒粉调味，加入奶油和牛奶放入黄油一起搅拌备用
3. 锅中加入水煮蔬菜5-8分钟，泡冰水后过滤，锅中加入橄榄油炒一下蔬菜，加入盐和胡椒粉调味装盘，锅中加入油80度炸京葱丝炸上色备用
4. 油、面粉、红菜头粉、水混合在一起，锅中加热50度放入油煎至上色定型成脆片小洋葱两头上色装盘，所有食材如图摆盘

白松露帝王蟹

食材&配料：

帝王蟹1只、意大利米200克、白松露20克、姜蓉150克、青蒜苗15克、盐5克、松露油15克、高汤500克

做法：

1. 帝王蟹蒸熟取肉，意大利米炒制，加入高汤、调料小火焖制
2. 摆入蒸好的蟹肉，加入姜蓉、松露油
3. 最后刨入白松露片，撒青蒜苗段即可

蚌肉煨青蒜苔

食材&配料：

白菜苔500克、鲜蚌肉250克、刀板香5-6片、二汤200克、盐半勺、鸡精1勺、豆油80克

做法：

1. 豆油下入锅中，放入咸肉煸炒
2. 放入菜苔翻炒片刻，加入二汤，加入提前煨好的蚌肉，调味小火煮4-5分钟
3. 用砂锅预热，装入处理好的食材上桌即可