一：啤酒鸡块
1、鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块
2、葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，籽不用
3、锅加水，冷水下入鸡块烧开
4、打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用
5、锅加油烧热，下入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香
6、下入鸡块翻炒一至二分钟，淋入料酒、红烧酱油炒匀
7、加入啤酒，没过鸡块，加入盐、白糖
8、大火烧开，改中火烧制入味
9、待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可
二：酱爆鸡丁
1、黄瓜洗净，鸡胸脯肉去掉筋膜
2、将鸡肉切成丁，加入料酒、淀粉抓匀，腌制十分钟
3、将黄瓜切成丁，葱切小段，大蒜切片，准备好甜面酱
4、锅加油烧热，下入鸡丁翻炒两三分钟
5、将鸡丁翻炒颜色变白，将鸡丁盛出待用
6、下入葱段、蒜片爆香，下入黄瓜丁翻炒均匀
7、再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀
8、加入甜面酱、盐不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁
9、淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
三：椒香手撕鸡腿
1、鸡腿洗净，锅加水，加入料酒、姜、葱白
2、冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫
3、盖上锅盖中火煮十五分钟，关火，焖五分钟
4、取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透
5、期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内
6、加生抽、白糖拌匀，将鸡腿撕成条放在盘内，淋上酱汁
7、锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦
8、将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子拌匀
9、撒上小葱段，放上红椒圈即可
四：鸡腿烧土豆
1、鸡腿洗净，用刀斩成块
2、土豆切成滚刀块，放清水中洗去淀粉
3、锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮四至五分钟
4、撇去浮沫，将鸡块捞出待用
5、锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料爆香
6、下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油、生抽、料酒
7、将鸡块翻炒上色，加开水大火烧开，转小火煮十五分钟
8、到时间后下入土豆块，加盐，继续烧制入味
9、待剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可
五：酱油鸡腿
1、鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片
2、锅内加入生抽、老抽、花生油、香油、盐、水烧开
3、下入鸡腿、蒜片、姜丝，盖上锅盖小火煮十分钟
4、将鸡腿翻面，继续煮十分钟
5、关火浸泡十分钟，期间翻一次面
6、将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可
六：炸鸡柳
1、将鸡肉切去筋膜，洗净，再将鸡肉切成条，放在盘内
2、加料酒、胡椒粉、盐拌匀，腌制十分钟
3、将鸡柳内加入干淀粉，拌匀
4、使每条鸡柳都均匀的裹上一层干淀粉
5、锅加油烧热，将鸡肉抖散下入油锅内，或者逐条下入
6、不要一下子倒进去，用筷子划散，炸至定型，捞出
7、升高油温，下入鸡柳复炸
8、炸至外表金黄，酥脆，捞出沥油，放在盘内
9、撒上椒盐和辣椒粉即可
七：鸡丁小炒
1、鸡腿洗净，胡萝卜去皮洗净
2、将鸡腿去皮去骨切成丁，加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀
3、腌制十分钟，再加入淀粉抓匀
4、将胡萝卜切丁，尖椒、葱切段，姜切末，大蒜切片
5、锅加油烧热，下入鸡丁
6、中小火将鸡丁炒至变白，盛出待用
7、下入葱姜蒜炒香，下入胡萝卜丁、熟玉米粒
8、翻炒至胡萝卜颜色变深，下入鸡丁、盐翻炒均匀
9、再下入尖椒快速翻炒至颜色变深即可，关火盛出装盘
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