烤茄子酱、金针瑶柱烧茄子、避风塘酥香秋茄盒

烤茄子酱

食材&配料：

长茄子、石榴汁、柠檬汁、青红椒碎、蒜末、薄荷叶、盐、食用油

做法：

1. 茄子洗净吸干表面水分，放入烤箱烤熟烤软
2. 沥干流出的水分，切成蓉备用
3. 青红椒碎和蒜末放入加热后的食用油中炸香，把炸香的青红椒碎和蒜末加入食用盐拌匀成酱
4. 把做好的青红椒蒜蓉酱拌入茄子蓉中，糖、石榴汁和柠檬汁混合均匀拌至糖融化，淋在做好的茄泥上，加入薄荷点缀即可

金针瑶柱烧茄子

食材&配料：

长茄子400克、金针菇1包、干贝丝20克、煲仔酱15克、XO酱5克

做法：

1. 茄子去皮切墩、干贝炸香、金针菇飞水
2. 茄子吸干多余的水分，用热油炸香炸软至金黄
3. 将酱料投入锅中，加入上汤调味，放入茄子焖一会调色勾芡，放入金针菇
4. 将焖好的茄子放入加热后的砂锅中，放入干贝丝、红椒粒、葱花即可

避风塘酥香秋茄盒

食材&配料：

长茄子2个、鲜蚕豆500克、脆浆糊300克、避风塘料50克、盐、味精、鸡粉、五香粉10克

做法：

1. 将长茄子切成蝴蝶片，蚕豆煮软烂
2. 蚕豆用密筛过滤成泥，加盐、味精、鸡精、五香粉调味
3. 把切好的茄子片内部拍上干粉，蚕豆泥酿在里面
4. 再上菜时挂上脆皮浆，上油锅炸制金黄
5. 净锅炒香避风塘，撒上椒盐，出锅装盘即可