椒麻鲜带子、蜜醋汁猪颈肉、淮山慕斯

椒麻鲜带子

食材&配料：

澳带2只、椒麻汁5克、辣椒丝5克、鲜花椒10克、吐司面包1片、盐2克、糖5克、橄榄油15克

做法：

1. 澳带粘干水分备用，鲜花椒去籽和香葱叶、橄榄油、盐、糖一起拌匀成汁
2. 锅中放入油烧至三成热，放入带子煎至金黄出锅
3. 辣椒丝炒香，吐司片抹上椒麻汁烤脆即可

蜜醋汁猪颈肉

食材&配料：

猪颈肉500克、美极鲜味汁50克、日式烧汁100克、黑醋100克、米醋150克、老抽60克、冰糖600克、麦芽糖250克、清水800克、鸡粉30克、美极鲜豉香鲜100克

做法：

1. 猪颈肉洗净，炙皮，再次刷洗干净，加入葱姜料酒焯水后取出
2. 上锅蒸熟后取出吸干多余的水分，放入油锅中进行炸制，表皮金黄酥脆捞起控油
3. 加入上述调料拌匀的蜜醋汁，熬制收汁，装盘后加入适量的点缀即可

淮山慕斯

食材&配料：

淮山800克、哈密瓜果球2个、红龙果球2个、白糖150克、鲜奶400克、淡奶油450克、凝胶片8片、墨鱼汁少许

做法：

1. 淮山去皮切片蒸熟备用，凝胶片用水提前泡好备用
2. 蒸好的淮山放入料理机中，加入奶油、鲜奶、白糖、凝胶片搅拌3分钟过滤
3. 把搅拌好的淮山倒入一个量杯中，表面放入适量的墨鱼汁，然后用竹签随意画几圈，倒入磨具中放入冰箱冷冻2个小时以上即可
4. 取出后装盘，加入适量的装饰即可