水晶虾趣、竹林鲜味笋、海茸什菌汤

水晶虾趣

食材&配料：

盐田虾30克、散养鸡1只、青雪菜5克、鱼子酱3克、南瓜泥5克、鸡汁15克、鸡粉3克、盐2克

做法：

1. 盐田虾洗净切段放入模具中备用，鸡汤熬好后过滤杂质留汁备用
2. 过滤好的汤汁放入鸡汁、鸡粉、盐中，混合倒入模具中，冷冻50分钟成型
3. 摆盘点缀青雪菜、鱼子酱即可

竹林鲜味笋

食材&配料：

笋干600克、小葱10克、香菜苗10根、鲜笋汁8克、香油5克、一品鲜3克、辣鲜露3克

做法：

1. 把晒干的笋干放入水中浸泡一晚
2. 用手撕成细丝切成小段
3. 和调好的调料一起拌匀点缀即可

海茸什菌汤

食材&配料：

海茸15克、菌菇35克、枸杞、大枣、盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、南瓜茸30克

做法：

1. 海茸、菌菇水发洗净焯水备用
2. 砂锅上火下入高汤调味，放入海茸、菌菇煲入味，出锅控干汤汁备用
3. 砂锅上火入高汤调味后下入南瓜汁制成金汤备用
4. 菌菇入盅淋上金汤点缀即可