豉椒牛柳
材料:
主料:牛里脊肉250克,青椒100克,柿子椒100克。
辅料:洋葱(白皮)60克。
调料:豆豉10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,酱油10克,白砂糖6克,淀粉(豌豆)8克。
做法:
1、牛里脊肉切片,以牛柳调味料(酱油5克、白糖3克、淀粉5克)腌过,泡嫩油盛起。青椒、红椒去籽,与洋葱同切小片。
2、烧红锅,炒香青、红椒及洋葱。再烧红锅,下油,爆香豆豉、蒜茸及姜米,牛柳、青红椒、洋葱回锅,下芡汁(酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量)调味料,兜匀上碟。
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人。
原料:
鸡腿肉200克,新鲜蚕豆瓣200克,春笋100克,红椒丁15克。
调料:
蒜末5克,葱末、姜末各3克,盐5克,鸡精4克,老抽3克,生粉3克,蚝油2克,白糖2克。
制作:
1、鸡腿肉去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。
2、春笋剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后改成1厘米见方的小丁。
3、将春笋丁与蚕豆瓣、红椒丁一同下锅飞水,捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热,下入葱末、姜末、蒜末爆香,下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克,白糖调味,大火翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
清汤去骨羊排肉
原料:
羊排,高汤,盐,味精,自制酱料。
制法:
1、将羊排上的肉剃下,改刀成0.3厘米厚的大片,焯水待用;
2、锅入高汤、盐、味精,放入羊肉片炖熟,装入盛器,撒上自制酱料,淋入原汁即可。
点评:
羊肉以高汤炖制,原汁原味,咸鲜适口,自制的东北特色酱料增添了风味。
自制酱料:
蒜米,野韭菜花,盐,味精,香油。
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