招牌蔬汁翅、翡翠白玉煎酿羊肚菌、荷香牛肋骨

招牌蔬汁翅

食材&配料：

牙拣翅150克、芦笋50克、菠菜20克、西兰花20克、石斛20克、高汤100克、盐、糖

做法：

1. 除高汤外所有的辅料焯水过凉，把焯水后的蔬菜倒入破壁机，加入高汤萃取精华然后过滤残渣
2. 翅针用葱姜味水煨煮透捞出盛放在有加温的器皿中
3. 把蔬菜汁加热至沸腾调入盐味，稍微煮片刻至浓稠，淋在鱼翅上即可

翡翠白玉煎酿羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌6个、芥兰100克、铁棍山药150克、虾胶50克、彩椒条、姜片、葱、蒜片、XO酱后克、盐、糖、生抽

做法：

1. 羊肚菌浸透一开为二酿入虾胶煎熟备用
2. 山药去皮改花刀后飞水煎至金黄，加生抽、芥兰入低味飞水
3. 净锅后加油爆香辅料，放入XO酱、调料兑成生粉水，连同所有的材料翻炒均匀出锅即可

荷香牛肋骨

食材&配料：

牛肋骨1500克、炸蒜蓉5克、葱白粒、泰椒粒、蒸鱼豉油20克、小青柠2个、茴香苗适量、圣女果、卤汤、香茅、荷叶、辣鲜露、腐乳、一品鲜、盐、牛肉汁、冰片糖

做法：

1. 将调料倒入大桶中大火烧开转小火加热一个半小时成卤汤
2. 牛肋骨自然解冻，凉水下入锅中加热至沸腾撇掉血水
3. 将整理干净的牛肋骨吸干水分，放入烤箱烤制表面微黄，放入卤汤慢火卤一个小时
4. 卤熟的牛肋骨改刀装盘，用原汤勾芡浇面，撒炸蒜蓉装饰
5. 少量的炸蒜蓉加葱白粒、泰椒粒、蒸鱼豉油装入味碟跟上桌