鲜花椒蒸龙趸鱼、海鲜面疙瘩、尖吻鲈配葡萄汁鱼子酱

鲜花椒蒸龙趸鱼

食材&配料：

龙趸鱼1条、山药片8件、鲜花椒、尖椒、蒸鱼豉油

做法：

1. 龙趸鱼取骨取片上浆，山药垫底，鱼头尾、骨蒸5分钟
2. 摆放上鱼片，回蒸5分钟控水
3. 鲜花椒、椒圈，浇热油激发出香味，泼在鱼片上
4. 淋入适量的蒸鱼豉油即可

海鲜面疙瘩

食材&配料：

面疙瘩300克、虾4只、蟹2只、盐、鸡粉

做法：

1. 低筋面粉、生粉、盐、味、水适量拌匀，加少许油混合均匀，用手剥下入开水浸煮成熟做成面疙瘩
2. 虾、菜心飞水，蟹炸熟备用
3. 高汤调味，加入适量的南瓜泥，勾薄芡汁，装盘淋入麻油

尖吻鲈配葡萄汁鱼子酱

食材&配料：

尖吻鲈1块、甜菜粉、香草、柠檬、百合、有机葡萄醋、橄榄油

做法：

1. 将葡萄醋加凝胶片熬煮浓稠，滴入冰水中做成黑鱼子酱
2. 尖吻鲈改成块，加调料腌制低温慢煮
3. 橄榄油加入香草打成绿油，百合打成泥加融化后凝胶片做成百合慕斯备用
4. 尖吻鲈煎至脆皮上色，放入盘中，盘中挤上百合慕斯，把黑醋做成的鱼子酱放在尖吻鲈上
5. 用食用花草装饰，淋上罗勒油，葡萄醋随机点缀，再加上红菜头粉即可