鲜花椒蒸龙趸鱼
食材&配料:
龙趸鱼1条、山药片8件、鲜花椒、尖椒、蒸鱼豉油
做法:
- 龙趸鱼取骨取片上浆,山药垫底,鱼头尾、骨蒸5分钟
- 摆放上鱼片,回蒸5分钟控水
- 鲜花椒、椒圈,浇热油激发出香味,泼在鱼片上
- 淋入适量的蒸鱼豉油即可
海鲜面疙瘩
食材&配料:
面疙瘩300克、虾4只、蟹2只、盐、鸡粉
做法:
- 低筋面粉、生粉、盐、味、水适量拌匀,加少许油混合均匀,用手剥下入开水浸煮成熟做成面疙瘩
- 虾、菜心飞水,蟹炸熟备用
- 高汤调味,加入适量的南瓜泥,勾薄芡汁,装盘淋入麻油
尖吻鲈配葡萄汁鱼子酱
食材&配料:
尖吻鲈1块、甜菜粉、香草、柠檬、百合、有机葡萄醋、橄榄油
做法:
- 将葡萄醋加凝胶片熬煮浓稠,滴入冰水中做成黑鱼子酱
- 尖吻鲈改成块,加调料腌制低温慢煮
- 橄榄油加入香草打成绿油,百合打成泥加融化后凝胶片做成百合慕斯备用
- 尖吻鲈煎至脆皮上色,放入盘中,盘中挤上百合慕斯,把黑醋做成的鱼子酱放在尖吻鲈上
- 用食用花草装饰,淋上罗勒油,葡萄醋随机点缀,再加上红菜头粉即可
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