冰草卤芥八爪鱼、冰镇鲜虾鲍鱼片、甜菜根墨鱼炖饭

冰草卤芥八爪鱼

食材&配料：

八爪鱼20克、冰草15克、香菜杆10克、白芝麻2克、沙拉酱6克、芥末膏2克、东古酱油7克、米醋7克、白糖6克、香油2克

做法：

1. 八爪鱼洗净去除杂质，冰草洗净取尖备用
2. 将冰草垫底均匀的涂抹上一层沙拉酱
3. 将剩余的调料混合拌匀，放入八爪鱼拌匀
4. 将拌好的八爪鱼装盘，点缀芝麻花草即可

冰镇鲜虾鲍鱼片

食材&配料：

活明虾6只、活鲍鱼6头2只、香菜苗5克、花雕酒65克、蚝油10克、白糖35克、酱油35克、盐8克

做法：

1. 起锅烧水将鲍鱼，虾煮熟捞出放入冰水中激凉
2. 鲍鱼切薄片放入冰水中激凉
3. 将所有的调料兑在一起拌匀，放入虾、鲍鱼片浸泡30分钟如图摆盘即可

甜菜根墨鱼炖饭

食材&配料：

意大利米100克、澎湖中卷一只、甜彩根1颗、蒜头5颗、海鲜高汤200毫升、洋葱3颗、橄榄油40毫升、百里香8根、红萝卜2根、西洋芹4枝、月桂叶2片、黑胡椒粒20颗、蚬3KG、海盐、黑胡椒、红椒粉、白酒、墨鱼汁、奶油、芝士

做法：

1. 甜菜根打成汁过滤，将中卷去掉内脏眼睛，再次冲洗干净
2. 甜菜根汁里放入百里香、白酒、蒜末、橄榄油，将中卷浸泡在甜彩根中染色
3. 洋葱、百里香、月桂叶、蚬、西洋芹、红萝卜、黑胡椒粒，炖煮1.5小时过滤
4. 橄榄油炒洋葱丁、红萝卜碎、炒香后，小火加入蒜碎炒香，再加入意大利米炒香，呛入白酒，等酒味挥发后变成葡萄的甜味，加海鲜高汤分三次加入炖饭炒，再放入墨鱼汁和墨鱼囊炖炒
5. 烤箱220度将中卷沥干放置在烤盘上，用小刀划三刀，撒上海盐、黑胡椒粉、橄榄油入烤箱烤8分钟
6. 炖饭炒至夹心离火，加盐、黑胡椒粉和芝士拌匀，再放入奶油拌匀即可
7. 装盘后放上烤香的中卷，淋上橄榄油撒上红椒粉和炸蒜片，加红酸模或者芝麻叶装饰即可