酒香蚕豆牛肉干、酱汁照烧迷你小慈菇、风味牛肉粒佐西米薄脆

酒香蚕豆牛肉干

食材&配料：

牛腱子肉1000克、油炸蚕豆300克、香辣酱50克、火锅底料50克、香辣脆油辣椒20克、辣鲜露30克、花椒油20克、白糖10克、花椒5克、百蔻5克、辣椒段10克、孜然20克、白芝麻10克

做法：

1. 煮好的牛肉切成2厘米左右的小块过油炸
2. 锅中加入少许油、加入辣椒段炒香香料，放入调味料
3. 快速加入炸好的牛肉和蚕豆翻炒
4. 出锅前加入孜然和白芝麻即可

酱汁照烧迷你小慈菇

食材&配料：

小慈菇500克、葱1根、鲜姜1块、去皮蒜3粒、照烧汁50克、鸡饭老抽适量、味汁5克、鸡粉10克、味淋适量

做法：

1. 慈菇焯水冲凉去除杂质
2. 起锅烧油放入慈菇炸制表面微黄
3. 爆香葱姜蒜后加入调味料，加水没过慈菇收汁，出锅时加入少许的味淋即可

风味牛肉粒佐西米薄脆

食材&配料：

黄牛肉1斤、大葱1根、鲜姜1块、去皮蒜5颗、西米100克、花雕酒300克、干黄酱1袋、高汤1000克、烧焖鲜150克、味汁10克、辣鲜露10克、安哥红糖水5克、鸡饭老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、茴香、香油

做法：

1. 黄牛肉冲净血水，锅中加白酒，冷水下入牛肉，焯水后撇去浮沫和杂质
2. 准备干净的汤桶，加入高汤、干黄酱、鸡饭老抽、花雕酒，锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，加热香料倒入汤桶，下入牛肉煮熟后捞出冷凉备用
3. 锅中加入水烧开后加入西米，小火煮至西米颜色透亮后用滤网捞出
4. 加入安哥红糖水、拌匀后平铺不沾垫表面，入烤箱60度烘烤4个小时成干片，起锅烧油炸制酥脆
5. 牛肉冷凉后切成小块，过油炸至表面煎黄，锅留底油爆香葱姜蒜，加入烧焖鲜、鲜味汁、冰糖、辣鲜露，加入炸好的牛肉粒，收汁至浓稠，出锅时加入少许香油，如图装盘即可