鲍汁牛掌
原料:牛掌1只,葱2条,姜1小块,鲍汁半瓶,老抽少许,料酒10ml。
准备:牛掌用刀削去头层皮,洗半净斩件,权放入锅里加清水,煮5分钟后捞起来,冲干净血水,沥净水分。
葱切段,姜拍扁。
操作步骤:
1、锅里重新加水,放入葱,姜煮开,将焯过水的牛掌放入锅中,大火煮开后,转中小火炖煮1小时左右。然后捞出把葱姜,弃之不用。
2、把锅里的汤倒出一半,留下一半,然后加入半瓶鲍汁、老抽和料酒,大火煮开后,转小火再炖煮1小时,至牛掌软烂入味即成。
黑花生拌竹燕
原料:发好的竹燕窝(干竹燕入清水浸泡至透,冲洗去沙)150克,黑花生(又名富硒花生,有补血的功效)50克,金针菇尖15克。
调料:米醋5克,白糖4克,香油6克,辣椒油3克,盐1克,生蒜蓉5克。
制作:
1、发好的竹燕入开水稍微烫一下,捞出入冰水过凉备用(竹燕受热后要及时入冰水投凉,这样能保持其爽脆口感,如果热气捂在竹燕里,口感易软烂)。
2、黑花生冷油下锅浸炸至酥脆,捞出控油。
3、金针菇尖汆水过凉。
4、将所有原料纳入盆中,倒入所有调料拌匀成小荔枝味,入盘上桌即可。
香芹拌螺片
口味:鲜椒豆豉味
制法:
1、把螺肉治净片成片,入沸水锅里汆断生,捞出漂凉后沥水。
2、取拌菜盆,放入螺片和香芹节,加水豆豉、姜末、蒜末、小米椒末、辣鲜露、生抽、味精、香油拌匀,装盘稍作点缀即成。
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