油封鸭颈香肠配松露汁、千层酥皮烤安康鱼、千层酥皮肉卷

油封鸭颈香肠配松露汁

食材&配料：

鸭颈1只、猪绞肉80克、肥肝20克、松露碎5克、开心果碎10克、蛋黄、面包粉、芦笋2根、鲜松露、时蔬、小蘑菇、食用鲜花、鸭肉高汤、鸭油、马德拉酒、白胡椒、盐、大蒜、百里香、迷迭香

做法：

1. 将鸭脖子的皮处理干净，用大蒜、百里香、迷迭香、盐、白胡椒粉、马德里酒腌制2个小时，冲洗干净后吸干水分备用
2. 将猪绞肉、松露碎、开心果碎、蛋黄、盐、胡椒、面包粉、肥肝均匀搅拌后试味调成馅料
3. 把馅料填入鸭脖中，两端用绳子绑住，用钢针扎几个小洞，放入100度的鸭油中油封6个小时取出，然后用鸭油煎至表皮酥脆即可
4. 用松露制成酱汁，烹制好的芦笋作为配菜，最后将油封鸭颈、香肠、切片的鲜松露、时蔬、小蘑菇、食用鲜花进行摆盘即可

千层酥皮烤安康鱼

食材&配料：

安康鱼150克、酥皮100克、意大利米50克、番茄丝5克、苗和花适量、菠菜叶、柠檬叶、洋葱碎、大蒜头、墨鱼汁15克、芝士粉10克、鸡汤200克、柠檬汁5克、盐4克、胡椒粉2克、橄榄油5克、奶油50克、蛋黄酱15克、黄油20克

做法：

1. 安康鱼切成小块后放入盐和胡椒粉调味，加入橄榄油和柠檬汁、柠檬叶拌匀，放入保鲜膜卷起来备用，低温55度45分钟左右，泡冰水备用，放凉后煎至上色
2. 加入酥皮卷成卷，放入鸡蛋液中均匀包裹，烤箱220度烤18分钟即可备用
3. 锅中炒香洋葱放入米和鸡汤、墨鱼汁、盐和胡椒粉调味，大火烧开小火慢煮15分钟加入芝士和奶油，放入黄油调味后拌匀即可装盘
4. 盘底放入米饭，再放入烤好的脆皮包的鱼，加入番茄丝，蛋黄酱加入蒜蓉拌匀放在米饭上，加适量的花苗点缀

千层酥皮肉卷

食材&配料：

肉馅、酥皮、香葱末、椒盐

做法：

1. 把五花肉洗净去皮剁碎，加入葱、白胡椒粉、料酒、盐拌匀，加少许的淀粉、少许的水朝一个方向搅拌均匀，少量多次加入食用油搅拌起胶
2. 案板上撒一部分加椒盐拌匀的葱花，酥皮生胚平摊在上面，抹上做好的肉馅
3. 另一部分椒盐葱花撒在抹好的肉馅上
4. 把酥皮朝一个方向卷起，烤箱预热220度10分钟，放入做好的生胚，180度烤25分钟即可