海胆豆腐、鳗鱼紫薯卷、油炸三文鱼软壳蟹牛油果卷

海胆豆腐

食材&配料：

山药200克、枝豆350克、海胆5克、鱼胶片3片、盐

做法：

1. 山药擦泥蒸熟，鱼胶片化开，倒入山药泥拌匀放入模具冷藏定型
2. 枝豆加盐木鱼花打成泥摆入盘中垫底
3. 冷藏定型后的山药放在豆泥上，再摆上海胆，用鱼子酱点缀即可

鳗鱼紫薯卷

食材&配料：

鳗鱼80克、紫薯20克、蟹柳25克、米饭120克、紫菜半张、大根10克、芥末10克、姜末10克、刺身酱油适量

做法：

1. 鳗鱼、紫薯沾上天妇罗粉、面糊炸熟炸酥
2. 紫菜铺上米饭反面，把炸好的紫薯、鳗鱼大根、蟹柳卷成卷
3. 炸好的鳗鱼铺在卷好的卷上，取寿司整形切块
4. 点缀上萝卜泥、三文鱼子、香葱碎即可

油炸三文鱼软壳蟹牛油果卷

食材&配料：

三文鱼80克、软壳蟹1只、寿司海苔1张、牛油果30克、鱼籽10克、天妇罗粉20克、水50毫升

做法：

1. 取寿司海苔把片好的三文鱼肉铺在海苔上，软壳蟹粘面糊炸熟
2. 牛油果和炸好的软壳蟹，放到铺好的三文鱼上卷成卷
3. 卷的两头粘干面粉，再把整根卷放到面糊粒粘匀下入锅中炸熟，取出摆盘即可