熟卤醉蟹
食材&配料:
河蟹3只、姜20克、黄酒500克、生抽100克、白酒15克、冰糖50克、香叶、桂皮、大料、陈皮等香料
做法:
- 把活河蟹洗净放入花雕酒,加少许的姜片蒸熟放凉备用
- 冰糖加水煮化,放入姜片、药材放凉
- 汁水凉后放入剩下的食材和河蟹腌制3天左右即可
- 走菜时河蟹一开为二摆盘即可
银鱼小花生
食材&配料:
银鱼干250克、酒鬼花生100克、糖、蒜蓉辣酱、芝麻、麦芽糖、红油
做法:
- 银鱼干用清水浸泡半个小时捞出沥干水分备用
- 起锅烧油,将姜银鱼炸至金黄酥脆捞出
- 锅中倒入调料熬制粘稠,下入食材翻炒均匀出锅装盘即可
烧椒皮蛋配海螺
食材&配料:
皮蛋2只、海螺8只、羊角椒280克、大葱丁150克、蚝油50克、糖80克、东古酱油30克、陈醋60克、川椒油25克
做法:
- 将羊角椒切丁用煎锅炒出虎皮色备用
- 皮蛋切成块,海螺煮熟去壳去内脏
- 调料拌匀将原料放入盘中搅拌均匀即可
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