主料:鲜鲤鱼1条(约750克)。配料:猪肉25克,冬笋10克,榨菜10克,西红柿1个,香菜15克。
调料:白糖10克,绍酒10克,味精2克,酱油30克,红干辣椒10克,熟猪油25克,大葱2克,姜1克,芝麻油3克,豆油1000克(约耗50克)。
制法:
①将鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净后沥干水,在鱼身两面纵斜-字形花刀,抹上酱油。
②猪肉、冬笋、榨菜分别切成小丁,辣椒斜刀切成丝,葱、姜分别切末。
③炒勺加油烧至八成热,放鱼炸2~3分钟后捞出。
④将猪油放入勺内,烧至五成热时,把葱末、姜末、猪肉、冬笋、榨菜、辣椒一起放入勺内,煸炒几下,随即加入白糖、绍酒、酱油、鸡汤,烧开后放入鱼,用小火爆烧至汤汁浓稠时(鱼已熟),把鱼捞出盛入盘内,勺内的余汤加入味精,淋芝麻油,再浇到鱼身上即成。
特点:色泽油润红亮,鱼肉嫩,味道鲜、香、辣、甜。
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