炸二样，别有风味

炸二样，包括金钱肉、软炸虾仁。主料：瘦猪肉200克，虾仁100克。配料：肥膘肉70克，鸡蛋清90克，西红柿1个，黄瓜50克。

调料：白糖2克，酱油5克，绍酒10克，胡椒面1克，五香粉1克，味精3克，花椒盐10克，干淀粉50克，面粉50克。

制法：

①将瘦猪肉洗净，切成直径4厘米、厚0.5厘米的薄片12片，每片再片成连着的两片（不能片断，必须相连），即荷叶片。

②将猪肥膘肉切成12片比瘦肉略小些，厚0.3厘米的片，和瘦肉--起放在碗里，用酱油、白糖、五香粉、绍酒抓匀腌渍3分钟，然后把每片肥膘肉分别夹入连着的两片瘦猪肉中，并用筷子将夹好的瘦肉从中穿成一串（不要串得过紧），再均匀滚上干淀粉待用。

③将虾仁片成片放入碗内，加绍酒、味精、精盐抓匀腌渍。

④鸡蛋清打成蛋泡糊加淀粉、面粉拌匀。

⑤勺内多放油，烧至四成热时，将虾片沾面、挂蛋泡糊，放入油中，用手勺不断轻轻翻动，把虾炸至杏黄色，虾肉成熟时捞出装在盘中间。

⑥待勺中油烧至七成热时，再将穿在筷子上的肉片放入炸成金黄色捞出，然后把肉片逐片取下，摆在虾仁的周围。

⑦黄瓜、西红柿切花，点缀即可上桌。另外带花椒盐食用。

特点：口味酥脆鲜嫩，花椒盐佐食，别有风味。