煨扒海参，汤鲜味醇

主料：水发海参500克。

调料：绍酒10克，酱油10克，白糖3克，浓鲜汤100克，味精2克，淀粉15克，猪油50克，葱10克，姜10克。

制法：

①将水发海参顺切两半，然后用开水烫透捞出，控净水分。

②炒勺放底油烧热，放入葱段、姜块炒出香味时，加酱油、绍酒、白糖，再移至小火慢煅15分钟左右入味，汤汁浓稠时拣出葱、姜，再加入味精，用淀粉勾成米汤芡，整齐地倒入大汤盘中，汤汁以没过海参%为宜。

特点：柔软滑润，汤鲜味醇。