陈皮赤酱狮子头、风味蕃茄焖猪肚、马蹄鱼饼配茄汁

陈皮赤酱狮子头

食材&配料：

绞肉600克、马蹄100克、陈皮5克、葱10克、姜10克、干辣椒2克、玉米淀粉35克、生抽45克、油膏70克、茄酱25克、红冰糖5克、老抽3克、白胡椒粉1克、白糖30克

做法：

1. 把葱姜做成葱姜水，绞肉馅时分次加入，搅拌至起黏起筋，加入玉米淀粉简单调味，用老抽调色，做成丸子，放入油锅中炸7分熟备用
2. 白糖用少许油做成糖色备用，干辣椒泡热水剁细备用
3. 章鱼干剪小块备用，葱、姜、陈皮爆香，加入番茄酱、油膏、酱油、干辣椒碎泥，炒香加入水烧开加入冰糖、糖色、胡椒粉、章鱼干后再加入炸好的丸子，慢慢收汁，5-10分钟后关火浸泡入味，20分钟后开火收汁
4. 取出摆盘后撒上陈皮屑即可

风味蕃茄焖猪肚

食材&配料：

猪肚、红甜椒、红萝卜、西芹、姜末、碎番茄、百里香、迷迭香、葱段、豆瓣、菜油、香叶、丁香、桂皮、八角、花椒、洋葱、芝麻、姜片、香菜、芹菜段、白花菜、盐、糖、鸡粉、味素

做法：

1. 把香料用油炸香捞出，再下入配料葱、姜、洋葱、香菜等炸香捞出，油温升高后放入豆瓣酱炒香出锅放一晚备用
2. 另取香叶、香菜、桂皮、丁香、姜、米酒、水熬煮成香料水
3. 猪肚正反面用面粉搓洗净粘液，剪掉肥油，再用白醋搓洗，最后用盐搓洗冲净，用香料水烫10分钟捞出备用
4. 锅中放入油，炒香西芹、红椒、洋葱，加入碎番茄、水少许，加入百里香、迷迭香、香葱段，和猪肚一起放入压力锅，压25分钟放气后捞出猪肚切条
5. 香草捞出，剩余的配料用果汁机打均匀，回锅加入姜末、豆瓣底料、猪肚条加热炒香调味备用
6. 白花菜取米的部分，用干锅炙烤上色，摆盘先放花菜米再放入猪肚条，淋上酱汁即可

马蹄鱼饼配茄汁

食材&配料：

鲮鱼肉、马蹄、洋葱、西芹、葫芦卜、去皮番茄、茄膏、百里香、盐、胡椒

做法：

1. 蔬菜切碎炒茄膏后加入蔬菜碎，加水做成茄汁
2. 鱼肉加马蹄、洋葱打至起胶，做成想要的形状
3. 做好的鱼饼两面煎至金黄
4. 配上做好的茄子和适量的食用花草点缀即可