美食推荐：老麻鱼子鸡、涮锅嫩腰花、蟹粉豆腐羹制作方法

老麻鱼子鸡

原料：

土鸡块800克（应挑选净重为2000克左右的土鸡）。

辅料：

去皮土豆块600克，四季豆段200克，青二荆条段80克。

调料：

鱼籽酱60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2个。

制作：

1、土鸡块冲去血水，沥干备用；辅料过油炸至表面起皱，捞出沥油备用。

2、锅入生菜籽油80克烧至五成热，下入青花椒粒、八角爆香，放入冲去血水的土鸡块半炸半炒至外皮收紧、颜色金黄，将鸡块拨至锅边。

3、在油中下入鱼籽酱小火炒香，将鸡块拨回炒匀，放入辅料继续翻炒5分钟，添清水300克，大火烧开加盖小火焖5分钟。

4、待鸡肉吃透味道、完全成熟，开盖转大火略收汁，淋红油10克翻匀，起锅装入砂煲中，带底火上桌。

鱼籽酱制作：

锅入生菜籽油800克烧至五成热，下入姜末、葱末各100克、蒜末80克炒香，加鲈鱼籽1000克（也可用其他海鱼籽或淡水鱼籽代替，鲈鱼籽、桂鱼籽最佳，做出来颜色金黄，而黑鱼籽颜色易发黑，影响菜品卖相）小火炒散，待水汽全干、出香，放入红油豆瓣酱220克（剁碎）、李锦记蒸鱼豉油50克。

涮锅嫩腰花

特点：鲜嫩爽口。

主料：新鲜猪腰250克。

配料：韭菜100克；小米椒8克；生姜5克。

调料：辣椒粉3克，孜然粉2克，花椒粉1克，自制酱料25克，红油20克。

制作方法：

1、将猪腰处理干净，切片冲水备用。

2、将处理好的猪腰，加姜丝、孜然粉、花椒粉抓匀，放在韭菜上面。

3、制作汤底，锅内倒入红油，加入自制酱料炒香后，加小米椒等烧开调味。

4、将调好的汤底和装好盘的猪腰一同上桌即可。

粉豆腐羹

特点：蟹粉鲜香，豆腐滑嫩，色泽金黄。

原料：蟹粉100克，内脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克。

调料：蟹油30克，盐、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上汤750克，湿淀粉15克。

制作：

1、将内脂豆腐从盒中取出，然后切成1.5厘米见方的小丁，将豆腐丁放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；青豆放入沸水中大火汆1分钟取出备用。

2、锅内放入蟹油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，然后放入蟹粉小火煸炒5分钟，再放入盐、味精、胡椒粉、糖、醋调味后加上汤大火烧开后放入豆腐丁、枸杞、青豆，大火烧至汤汁再开后用湿淀粉勾芡出锅装入盅内即可。

注：蟹油的制作：将菜子油50克放入锅中烧至七成热，放入切成2克重的蟹肉50克、猪油2克小火煸炒20分钟，取出放凉后即可。