美食推荐：香炖大排、金钱牛宝卷、家常藿香煮丁桂制作方法

香炖大排

材料：

前腿梅花心1kg,葱4支,酱油 6T,冰糖 2T,八角一颗,月桂叶3片,水 4~5杯,棉绳2条,姜片 2~3。

做法：

1、先将梅花心用棉绳缠绕绑紧

2、再起油锅将梅花肉各面煎上色，煎香葱段、姜片

3、加入剩余佐料入锅(视个人口味增减酱油、冰糖）小火炖煮1.5hr,过程中记得不时翻面，让肉均匀入味

4、煮好后闷著冷却一小时后再切0.7cm左右厚片、淋上酱汁装盘。

金钱牛宝卷

食材：

金钱肚1个，牛鞭200克，生姜片10克。碗汁（蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克）川味卤水500克，花雕酒、香辣酱各10克，浓缩牛肉汁5克。

做法：

1、将牛鞭洗净，加生姜片、花雕酒腌制30分钟。

2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出，加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。

3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。

4、将金钱肚夹牛鞭卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱略冻定型后取出（约20分钟），切成薄片，即可装盘，搭配碗汁上桌即可。

卤水：

高汤2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香叶、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，浓缩牛肉汁5克，味精2克，混合后烧开即可。

注意：

牛鞭要压至熟烂，否则冷却后口感生硬。

家常藿香煮丁桂

原料：

丁桂鱼一条，泡姜粒、泡蒜粒、河鲜豆瓣、鲜藿香。

调料：

盐、味精、鸡精、葱姜汁、料酒、化猪油、鲜汤、湿淀粉

做法：

1、把丁桂宰杀治净，在鱼身两侧分别剞花刀后，纳盆并加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍10分钟待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热，下丁桂炸至表面略硬时，倒出来沥油。

3、锅里放少许的化猪油烧热，投入泡姜粒、泡蒜粒和河鲜豆瓣炒香后，掺鲜汤并放入丁桂烧制，其间放味精和鸡精调好味，等拣出丁桂摆盘后，用湿淀粉将锅内余汁收浓，最后撒入鲜藿香碎搅匀，出锅舀在丁桂上面，即成。

注：

河鲜豆瓣，是选用二荆条红辣椒、黄菜油、蚕豆瓣等，然后在川西农家豆瓣的制法基础上，另加藿香腌渍而成。