俗话说得好“十月萝卜小人参,常吃萝卜有精神”,秋冬季节正是吃萝卜的时节。萝卜清甜又爽脆,不管是炖牛肉还是包饺子都特解馋,腌萝卜配着面条、稀饭吃更开胃,由于我每天晚饭都只喝粥,而每次喝粥时又都喜欢配上一碟小腌菜,所以腌萝卜、黄瓜、辣椒等各种小菜在我家都是隔三差五就要做上一回的。
说起腌萝卜,因为经常腌,所以各种各样的做法我都试过很多,有的好吃但有的真不好吃,说起做法最简单,吃起来却最爽口的做法,还是老妈的这个老做法,老妈说这个方法她用了有30年了,特别地简单,不需要晾晒,也不需要烧料汁,想吃了,提前一晚做好,第二天早晨就可以开吃,又香又脆又入味,下面我就分享一下具体做法:
【腌萝卜片家常做法】:
主料:青萝卜 大蒜 姜 红辣椒
配料:生抽 米醋 白糖
1.先将青萝卜的根须和缨子切掉,然后削去外皮后分成4半,再切成夹刀片:第一、二刀的时候切连刀不要切断,第三刀的时候切断,切好后装入大碗中,加入三勺盐,搅拌均匀后腌制30分钟左右,刹一下萝卜里的水分。
萝卜的外皮比较辛辣,我每次吃多了都会辣得胃难受,所以我每次都是削去外皮后再腌,喜欢吃辛辣味的朋友也可以不用削皮,其实,萝卜皮也是很有营养的,
2.趁着腌萝卜的空档我们再准备一点配料:一把大蒜切成蒜片、一块生姜切姜片备用。
3.再准备一碗料汁:碗内加入5大勺生抽、3大勺米醋、两匙白糖,然后加入2~3大勺凉白开水搅拌化开即可,腌萝卜的料汁我们就调好了。
记住要加凉白开水,不要加凉水,凉水中有细菌,腌出的萝卜容易坏。用这个比例调出的料汁咸淡正好,不会特别咸。
4.半个小时以后,我们就可以看到萝卜已经腌制出了很多水分,加盐腌萝卜的目的一是可以腌制出萝卜里多余的水分,使萝卜吃起来更爽脆,另外一个是可以去除萝卜的辛辣味,使萝卜吃起来不会那么地辣心和辣胃。
我们用清水再将萝卜多冲洗几遍,以免腌出的萝卜太咸,冲洗干净后再充分挤干水分放入大碗中,然后倒入我们调好的料汁,再放入红辣椒、姜片和蒜片搅拌均匀后盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏保存,第二天就可以吃了。
这样做的腌萝卜爽脆可口特美味,因为腌制简单,一次腌一小盆能吃三五天,所以我家隔三差五就会做一盆,特下饭!如果喜欢吃腌萝卜,家里又不缺萝卜,你也试试吧。
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