熟成贝柱芦笋、半壳青口、香茅虾

熟成贝柱芦笋

食材&配料：

扇贝柱3个、芦笋6根、海葡萄1根、醋渍小干葱5片、细叶芹3片、柿子醋啫喱、日式酱油、黄原胶少许

做法：

1. 将扇贝柱放入凉的酱汁中冷藏浸泡3个小时
2. 将扇贝柱取出擦干，包裹上吸水纸，干式熟成24小时
3. 海葡萄泡水后冰镇
4. 芦笋加入黄原胶和酱汁，85度搅打成汁，过筛
5. 芦笋切薄片飞水后加入盐、橄榄油调味
6. 将所有的食材摆盘即可

半壳青口

食材&配料：

青口5只、洋葱碎10壳、欧芹2片、淡奶油50壳、盐3壳、黑胡椒粉2克、白葡萄酒少许

做法：

1. 热锅烧油，下入洋葱碎、青口放在洋葱碎上，小火慢煎
2. 下入白葡萄酒、淡奶油，加入欧芹、盐、黑胡椒粉调味
3. 出锅后如图装盘即可

香茅虾

食材&配料：

香茅、大虾、葱、姜、白胡椒粉、盐、食用油

做法：

1. 大虾处理干净，去掉虾线，加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制入味
2. 香茅、葱、姜拍碎，放入锅中炸香，捞出控油
3. 粘干粉后的虾放入炸过小料的油锅中炸酥，捞出控油
4. 把炸好的小料和虾翻炒均匀即可上桌