剁辣椒炒鸡胗
材料：鸡胗4个，姜末3g，红剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，葱姜蒜片10g
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜蒜葱炒香；
4、放腌好的青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可
【香酥椒盐大虾】
这道菜基本上就要最后上桌前再做了，凉了以后再吃就有点腥味，所以要趁热吃，首先准备好虾，将虾须和虾线去除干净，放上盐、料酒、姜丝腌制十分钟。
取少量的淀粉跟虾搅拌均匀，让虾身表面沾上一点薄薄的淀粉。
下一步就是上锅煎虾，锅中加入食用油，将粘满淀粉的虾放进去开小火慢煎，煎的时候可以用铲子轻轻按压下虾头，把里面的虾油都炸出来，这个时候加入一勺白糖提鲜，有很多人不知道放白糖，其实大饭店里的大厨都加白糖的，控制好量就行了！
最后加入青红椒末和椒盐，翻炒均匀后就可以出锅了！这道菜基本上是最受欢迎的，咸中带点甜，尤其是小孩子特别喜欢吃！
辣炒牛肚
1.洗净牛肚，顺着纹路切丝，尽量薄一点，便于焯水爆炒入味。
2.牛肚焯水，水中放入适量的葱姜蒜便于去味儿。
3.辣椒切段，和葱姜蒜一起放入碗中备用
4.炒锅烧热，依次倒入油，葱姜蒜，辣椒，牛肚，大火翻炒，倒入酱油，蚝油，醋，白糖，味精，盐。
5.时间不要太久，爆炒之后迅速出锅，别墨迹。
酸豇豆炒肉丁
食材：自制酸豇豆8根；猪肉200克；盐2克（用来腌肉）；大蒜；泡椒2个；料酒5克；淀粉4克；老抽3克；香油10克
做法：
1、所有的原料切小丁备用；肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制。
2、起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出；锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒。
3、下入酸豇豆丁中火炒3分钟；倒入炒好的肉丁，翻炒均匀；用一点点老抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。
香辣爆炒腰花
食材：洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意
做法
1.猪腰子洗干净。
2.对半切开。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.竖切划出口子不切断。
6.横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用热水泡发。
8.姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。
9.准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
10.锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。
11.下洋葱木耳翻炒均匀。
12.倒入腰花大火炒匀。
13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
14.临出锅前撒葱花即可。
水煮虾滑
材料：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒
做法
1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。
2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。
3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。
4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。
5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜即可。
葱爆羊肉
做法1.葱白切成3c28左右的葱段，香菜洗净切段备用。
2.将羊肉化冰备用。
3.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。
4.看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。
辣子鸡
食材：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油各适量
做法：
1、将鸡洗净后切成均匀的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3、锅中倒入油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。
芋头扣肉
主料：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。
做法
1. 五花肉洗净，冷水焯水。
2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。
3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。
4. 五花肉切厚片。
5. 芋头去皮、切厚片。
6. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。
7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
8. 将五花肉和芋头沾匀调料。
9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。
10. 碗表面放上芋头块，入锅大火蒸40分钟。
11. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。
12. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。
13. 撒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
家常红烧豆腐
食材：老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙
做法：
1、准备好需要的所有食材，并清洗干净；老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；
2、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片地放入锅中；
3、煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）锅中还留有底油，加入香菇炒香；
4、再加入胡萝卜丝炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟；
5、加入芹菜段，煮至所有食材入味汤汁收浓即可；
素炒平菇
食材：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
3.黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇撕成条，略挤去水分，葱、姜、蒜切末备用，干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
4.炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
炒扇贝肉
食材：扇贝肉、葱段、姜片，韩式辣酱3勺、蚝油1.5勺、蒸鱼酱油1勺,料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水淀粉
做法：
1、锅中倒入足量凉水，放葱段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火烧开。
2、倒入扇贝焯熟，沥水备用。
3、3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁。
4、下姜丝炒香，倒入扇贝。
5、立刻把步骤3调好的味汁倒入翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡出锅。
小炒鸡腿肉
食材：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个
做法：
1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁，撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟。
2、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，松切段备用，锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出。
3、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味。倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒，出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可。
茭白肉丝
食材：茭白、瘦肉、蒜青椒红椒、酱油
做法
1、茭白去老皮，以及根部硬的当地。洗净，随意一点切丝
2、瘦肉切丝，青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意
3、锅里放油烧热先下茭白，炒到略微有点变软，扒拉到锅子一边，空出的方位蒜和瘦肉丝一同入锅翻
4、待肉丝变色，茭白扒拉回来，青椒红椒入锅，一同大火快手炒
5、加盐、几滴酱油调色调味
6、加一点点点点水，稍稍焖一下下。意图是把盐什么的混匀
7、收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅
孜然葱香牛柳
材料：牛柳，青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻，盐、料酒、生粉
做法：
1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，再倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。
鲜菇炒芦笋
食材：芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵、盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽
做法：
1. 备好食材。
2. 芦笋洗净芦笋切段；
3. 沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉；
4. 黄红彩椒切小菱形块； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切丝；
5. 香菇洗净切小片；
6. 热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；
7. 再倒入香菇片翻炒至软；
8. 加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。
干煸鱿鱼须
食材：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克，
调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克
做法：
1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；
2、香芹洗净切“一字条”；
3、锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。
剁椒鸡胗
食材：鸡胗、小米辣椒、葱、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、盐
做法：
1、鸡胗洗净切小片；小米辣椒切小圈；葱白切碎，生姜切丝；
2、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟；
3、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒；炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出；
4、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒出香味；倒入鸡胗，加入剁椒，生抽，少许盐翻炒均匀即可。
三鲜排骨
食材：排骨500g，胡萝卜150g，铁棍山药150g，水发木耳50g，大葱1根，白酒4片，豆瓣酱1块，白糖2个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙
做法：
1.首先将铁棍山药滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、大葱斜刀切片、排骨砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，下入排骨，淋入少量白酒，焯去血水，捞出。
3.锅中放入油，下入山药，煎至微黄，盛出。
4.锅留底油，加入豆瓣酱适量、少许白糖，翻炒出红油，再将排骨倒入锅中，淋入适量料酒、生抽翻炒，接着下入大葱、胡萝卜，倒入适量清水，下入水发木耳，盖上锅盖，煮十分钟，待胡萝卜软烂时，加半勺盐，倒入山药，煮至汤汁浓稠，三鲜排骨即可出锅品尝
炖豆腐
食材：嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,蚝油,淀粉
做法：
1、将豆腐切块，白菜切块，葱切节，姜切成片，大蒜叶切节，准备好粉皮，倒入清水，浸泡3小时左右，将粉皮泡软，锅中倒入油，下入姜片、葱，翻炒数秒。
2、随后将白菜倒入锅中，翻炒至变软时，加入适量料酒、1勺盐，倒入适量清水，以盖过白菜三分之二为宜。
3、待水煮开后，加入豆腐，加盖焖5分钟，接着将粉皮倒入锅中，盖上锅盖继续煮3分钟，加入蒜花、淋入几滴麻油调味。
干锅排骨
食材：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟；
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉；
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒；
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
尖椒肥肠
食材:肥肠400克、尖椒3个、大蒜、植物油、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精
做法
1、肥肠剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分
2、尖椒切片;大蒜剥皮，切成末
3、将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出
4、余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开
5、水淀粉勾芡倒入，烧熟即可
啤酒鸭
做法1.鸭子半只就差不多一大盘了，洗净后剁成块，锅中烧水放入姜片葱段，倒入鸭肉焯水，备用。
2.锅中热油，下入鸭子煸炒，炒出多余的油脂后捞出。
3.重新起锅，放入少许油，加一小把冰糖，小火把冰糖熬化成焦糖色并且冒泡。
4.下入煸炒过的鸭子，快速翻炒，然后倒入啤酒没过鸭子，加入3-4勺生抽、少许老抽调色、在下入几个干辣椒段、姜片、葱段，小火炖煮1个小时左右。
5.注意观察，如果要干锅了鸭子还没有煮烂，就要再加些啤酒鸭子继续用小火炖煮，
6.鸭肉煮烂后，改大火收汁，临出锅前根据个人口调试盐和味精后装盘，撒入葱花白芝麻点缀一下即可。
凉拌藕片
做法：1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。
4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。
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