一品馋嘴鱼
主料:
草鱼一尾1000克左右,碱面100克。
配料:
洋葱50克,大红椒10克,老姜20克,蒜米10克,黄灯笼酱50克,野山椒50克,芹菜,小葱50克。
调料:
A料(港顺蒸鱼豉油20克,港顺鲜味汁20克,港顺鸡精5克,生抽20克,味精5克)
B料(酒,白醋)
胡椒粉5克。
制作:
1、碱面煮至8成熟,冲水晾干。
2、将鱼宰杀,沿在头尾处开刀放血,冶净,在背部打一字花刀备用。
3、锅内加水烧开(以完全浸泡为宜),下入B料,将鱼放入浸泡至8成熟,捞出摆入吊锅中,将面条摆入。
4、锅下高汤,加入A料烧开,然后沿鱼身淋入吊锅中。
5、将调好的酱料浇在鱼身上,撒洋葱米,红椒米,胡椒粉,上淋热油,撒葱花即可。
热切丸子
主料:自制丸子。
调料:芥末汁、蒜汁。
制作:
1、去皮五花肉300g切黄豆大的粒,红薯淀粉200g,大葱花40g,姜末20g,香油30g,味精6g,五香粉0.5g,十三香0.5g,生抽15g盐5g,鸡蛋1个。纳入盆中搅拌上劲。
2、锅入水2斤,加花椒1g熬花椒水,待温度冷却到30度慢慢加入步骤一中搅拌上劲。
3、取红薯淀粉125g,鸡蛋1个,黄栀子水少许,水50g调成糊,摊直径为36厘米的面皮。将面皮放入磨具中将打上劲的肉馅倒入。
4、面片对折减掉多余的边料,放入蒸箱中蒸40分钟。
5、取出丸子,冷却后,切片,配上调好的芥末酱和蒜汁即可。
把鲜笋
制作:
1、把翠绿色的小鲜笋修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。
2、另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。
3、取汆熟的小鲜笋,加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱油拌匀入味,再用汆熟的葱青叶把鲜笋捆成柴把状,然后立放在盘中,浇些葱油,稍点缀即成。
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