皮渣，是冀南、豫北地区著名特产，也是安阳“三大宝”之一，成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道因为做着比较麻烦，以前只有过年才蒸，平时也是家里办事，吃大锅饭才专门做着吃。
这次回到老家，恰逢一家人订亲，有些菜可以提前做好，第二天直接加热就可以上桌，而皮渣正是其中必不可少的一种，粉条先放水里泡一下，然后放进大锅里煮一会，再捞出来，这可是正宗的红薯粉条，都是自家加工的。
家里的三姑六婆都来了，大家一起忙活都来，边聊着家常里短的功夫就把调准备好了，葱、姜、蒜、盐、调料搅拌，芡粉加水勾兑好，不能加太多水，也算技术活了，反正我是没学会。
搅拌好后，放到一个个的小塑料袋子里，放到蒸笼上，其实以前都是直接摊到笼布上，但清洗不方便，现在都用袋子了，虽然我们反复提醒说塑料袋加热可能有毒，但是她们却不在乎，因为这样做已经有几年了。
装好的放到蒸笼上，过年的时候，这个也是家家户户的必备菜，味道比较咸，特别适合炖大锅菜，是独具地方特色的菜肴。
城里的菜市场也有卖的，比常见的凉粉劲道多了，可是，总觉得缺少了什么，有时候回老家，乡下母亲也会做一些让我带回城里。
这就是蒸好的皮渣，主要由红薯粉条和红薯淀粉做成的，可以炒菜，可以凉调，可煎可烩，可以做汤，让人吃了还想吃。
蒸这么多的皮渣，如果做配菜的话，三四个人够吃半个月了，人多的话，吃大锅饭，一两天也就吃完了。好久没吃过家乡地道的皮渣，看见这个都忍不住流口水了，你吃过吗，不过说实话看到这一锅的塑料袋，我还是回家让老妈做吧
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