花生猪尾煲
猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制,成菜口感香糯,味道鲜美。
原料:猪尾巴250元,花生米200克。
调料:A料(葱段、姜片各5克,料酒15克),蒜子、青椒圈、红椒圈各10克,卤水料(老抽、八角、桂皮各2克,葱、姜各15克,干辣椒、白糖、味精、鸡精5克,普通红卤水汁1500克,绍酒15克,排骨酱20克),色拉油80克。
制作
1、猪尾巴刮洗干净,切成长6厘米的段;锅内放入猪尾巴,倒入冷水500克,下入A料,大火烧开,捞出猪尾巴。
2、花生米浸泡一夜。
3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,加卤水料,大火烧开,下入猪尾巴,改小火煮40分钟。
4、锅内放入花生米,用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。
5、客人点菜时,取沙锅烧热,放入剩余的色拉油,下入蒜子爆香,将猪尾巴、熟的花生米、烧猪尾的汤一起放入沙锅内,烧开后下入青椒圈、红椒圈上菜。
胡椒浸生蚝
材料:生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油。
做法:
1、生蚝洗净去肠,入沸水中汆水。
2、葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段。
3、胡椒洗净,拍碎。
4、将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁。
5、烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出。
6、烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻炒至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可。
阳朔啤酒鱼
主料:鲤鱼1条、西红柿2个。
配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。
调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。
做法:
1、准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎。
2、鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用。
3、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热,倒入少许橄榄油。
4、倒入鱼块,以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用。
5、锅刷净,重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香。
6、倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右。
7、放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。
注意事项:
1、正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉。
2、鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破。
3、生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。
4、炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎。
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